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新潟の名産・特産品

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9/18

金曜日

今週の食材：えだまめ

枝豆のパステッラ

三条市の飯塚農園さんのえだまめがすごく味も香りもあるので使っています。あえて焼くことによって、香りを楽しんでいただけたらと思います。

えだまめ

えだまめ

新潟はえだまめの作付面積日本一。5月から10月まで、さまざまな品種が県内各地で栽培されます。中でも実の薄皮が薄茶色な「茶豆」は香りと甘みが特徴的です。

movie 作り方動画

材料（2人分）

えだまめ（むき身）

15g
えだまめ（みじん切り）

15g
南蛮エビ

5匹
塩

少々
こしょう

少々
①強力粉

11g
①コーンスターチ

7g
①ベーキングパウダー

0.5g
①粉チーズ

8g
①卵白

6g
①水

20cc
①オリーブ油

2cc
①ゆずこしょう

1g
オリーブ油

適量
パセリ

適宜
レモン

適宜
イタリアンパセリ

適宜

このレシピで
使われている商品

作り方

1 ①の材料をボウルで合わせて、1時間冷蔵庫で冷やす。
2 えだまめは、むき身とみじん切りに分ける。
3 南蛮エビは殻をむき、小さくカットして塩・こしょうを振る。
4 ①にえだまめと南蛮エビを入れ、よく混ぜ合わせる。
5 フライパンにオリーブオイルを敷き、両面をよく焼く。
6 焼きあがったら、キッチンペーパーで油を切る。
7 ＜盛付＞パステッラを皿に盛り、レモンの皮を削り、パセリのみじん切りをかける。レモンの絞り汁、オリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを飾る。
①を1時間冷蔵庫でおくことで、生地の粉っぽさがなくなり、食感がなめらかになります。えだまめは、みじん切りとむき身の2つの食感を味わっていただけます。

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イタリアンの達人

原田誠

料理長

原田誠

地元の素材にこだわったイタリアンを提供しています。

達人のいるお店

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〒955-0842
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TEL:0256-33-4411

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