南蛮エビの柚子風味ユッケ

作り方

• 1 南蛮エビは頭を取り、殻をむく。
• 2 柚子こしょう、オリーブオイルを混ぜる。
• 3 南蛮エビと2を絡める。
• 4 きゅうりは千切りに、三つ葉は2cm幅に切る。
• 5 オリーブオイル、柚子の絞り汁、塩こしょうを混ぜ、4をざっくりとあえる。
• 6 5を盛り、3の南蛮エビをのせ、柚子の皮をすりおろす。
• 7 中心にうずらの卵を落として完成。
• 柑橘の風味が南蛮エビの「甘み」を引き立てる一品です。ユッケといえば「ごま油」を使うところですが、南蛮エビの繊細な旨みを活かしたいので「オリーブオイル」を絡めます。すりおろした柚子がアクセントになりますが、柚子のほか、オレンジやレモンでも美味しくできます。