ブログ記事「たびきち」
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新潟県の魅力あるスポットを、地元在住のライターや観光協会スタッフがレポート。
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑯――食をつなげる料理人「YAGAIYA」／上越市
上越市の「YAGAIYA」へ。郷土料理や地域食材を生かした料理を味わいながら、食文化の継承や食育、地域づくりにも取り組む料理人・信田紘基さんの活動に触れてきました。
6,881ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑬――イタリアで学んだ地産地消を、村上で「アンフォラ」／村上市
村上市のイタリア料理店「アンフォラ」へ。地元漁師から届く旬の魚介と村上の食材を生かした料理を味わいながら、この土地ならではの“村上土着料理”の魅力に触れてきました。
5,715ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑭――手間ひまかけて、ここでしか食べることのできないフランス料理を BISTRO NAOMI（ビストロ ナオミ）／燕市
燕市のフレンチレストラン「BISTRO NAOMI」へ。地元食材と燕ならではのカトラリーにこだわる一皿を味わいながら、この土地だからこそ生まれるフランス料理の魅力を感じてきました。
6,780ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑮――ここの素晴らしい四季の情景を、お皿の上で表現したい「和の食 樹翠」／上越市
上越市の日本料理店「和の食 樹翠」へ。地魚や雪室野菜、ジビエなど地域の食材を生かした料理を味わいながら、上越の風土を表現する一皿の魅力に触れてきました。
7,370ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑩――“ここにしかないもの”で目指す100年後の郷土料理「旧師団長官舎 レストラン・エリス」／上越市
上越市の「レストランエリス」へ。国登録有形文化財の旧師団長官舎を活用した特別な空間で、地域の食材を生かした“100年後の郷土料理”を味わってきました。
5,122ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑪――特異な地形と“絆”がつくる味「漁場 傳兵」／糸魚川市
糸魚川市の寿司店「漁場 傳兵」へ。漁師でもある店主が水揚げする地魚や越後本ズワイガニを味わいながら、糸魚川の海の恵みと地域を支える人々の思いに触れてきました。
9,934ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑫――生産者と料理人の真剣勝負が新潟ガストロノミーを進化させる「割烹 新多久」／村上市
村上市の老舗醸造元・野澤食品工業へ。2年の歳月をかけて仕込む醤油「ふたなつ」と、その味を支える料理人たちのこだわりに触れながら、村上の食文化の奥深さを味わってきました。
5,737ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑦――生産者とお客様を料理でつないで、想いを届ける「ついしん手紙」／新発田市
新発田市の日本料理店「ついしん手紙」へ。ブランド和牛「新発田牛」をはじめ、地元食材を生かした料理を味わいながら、生産者と料理人の想いがつながる食の魅力を堪能してきました。
4,046ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑧――ふるさとの食材でここでしか味わうことのできない料理を「レストラン ラルモワーズ」／長岡市
長岡市のフレンチレストラン「ラルモワーズ」へ。シェフの祖母が育てる野菜や県産食材を使った料理を味わいながら、素材の魅力を引き出すこだわりのフレンチを堪能してきました。
5,361ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑨――温泉街に灯りをともす古民家イタリア料理店「KOKAJIYA」／新潟市
岩室温泉の古民家レストラン「灯りの食邸 KOKAJIYA」へ。築100年超の建物を再生した空間で、地元食材やジビエを生かした料理を味わいってきました。
5,291ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて④――魚沼のメインディッシュはお米。古民家ホテル「ryugon」で日本一のコシヒカリをいただく／南魚沼市
南魚沼の宿「ryugon」を訪れ、雪国ガストロノミーを支える南魚沼産コシヒカリの生産者を取材。日本一とも評されるお米のおいしさの秘密と、地域に根付く食文化の魅力を探ってきました。
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑤――民宿を超えた雪国A級グルメ民宿「和風いん越路」／南魚沼市
舞子高原の麓にある「和風いん越路」へ。自家栽培野菜をふんだんに使った「越路ごはんコース」を味わいながら、雪国の知恵と食文化が息づく料理の魅力を取材してきました。
4,571ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて⑥――田上町の春をホテル小柳の「筍のフルコース」で感じる／田上町
旬のたけのこを求め湯田上温泉へ。「ホテル小柳」で筍フルコースを堪能し、田上町ならではの筍のおいしさの秘密を探ってきました。
5,717ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて①――十日町の今の風景をお皿に表現「会席 ゆげ」／十日町市
十日町の郷土料理店「ゆげ」へ。里山で採れた旬の食材や雪国に受け継がれる保存食文化に触れながら、この土地ならではの味を堪能してきました。
5,662ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて②――牡蠣漁師が手掛けるカフェ「caMoco Café 湖ASOBi」で6次産業化を目指す／佐渡市
加茂湖のほとりにある「caMoco Café 湖ASOBi」へ。絶景を眺めながら、養殖業者ならではの新鮮な牡蠣を使った人気メニューを味わってきました。
6,134ビュー
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新潟ガストロノミー おいしさの裏側を求めて③――佐渡島豚による循環型経済モデルで島の活性化を「ラ・プラージュ」／佐渡市
佐渡の食材を味わうため、ラ・プラージュ へ。循環型農業で育てられた佐渡島黒豚と、島の恵みを生かしたフレンチを堪能してきました。
5,260ビュー
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