にいがた観光ナビ

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟古町の中心部に店を構える、古田知行料理長による焼き鳥の名店。徹底した素材選びと、緻密な火入れによって引き出される鶏の旨味は圧巻である。古町の情緒に馴染む落ち着いた空間で、一本一本に魂を込めた串が供されるのが醍醐味だ。職人の矜持を感じさせる仕事ぶりが、多くの美食家たちを惹きつけて離さない。

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】柏崎市にある、焼きの技術が光る焼き鳥の名店。厳選された鶏肉を炭火で丹念に焼き上げ、表面の香ばしさと身のジューシーさを絶妙なバランスで両立させる。素材の鮮度はもちろんだが、部位ごとに最適な火入れを施す猪俣豊料理長の職人技は見事。活気あるスタイリッシュな雰囲気のダイニングで、焼き鳥という食文化の奥深さを堪能できる。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】東京の名店から暖簾分けされた焼き鳥店。独自のルートで仕入れる希少な鶏を、部位ごとに最適な調理法で提供する。串の美味しさだけでなく、その洗練された空間と流れるようなコース構成で、焼き鳥の新しい地平を見せてくれる。若いスタッフたちの活気溢れる雰囲気もごちそうだ。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】厳選された部位ごとに最適な火入れを施し、炭火の香りを纏わせる山本克紀料理長の技術は一級品。串焼きだけでなく、季節の野菜料理や一品物も充実しており、アラカルトでもコースでも新潟焼き鳥のレベルの高さを存分に感じられる。魂と感性が込められた大ぶりの串は必食だ。