にいがた観光ナビ

高瀬温泉 光兎の宿 あらかわ荘

新潟県岩船郡関川村湯沢308

【審査員コメント】

関川村の霊峰「光兎山」の麓にある家族経営の温泉旅館。ダイニングを任された佐藤匠は、数々の有名店で修業した経験を土台に、新潟の食材を巧みに美味へと昇華させている。特に、地元関川産の椎茸を使った茶碗蒸の滋味深い味わいには、若き料理長の郷土に対する熱量を強く感じる。館内の至る所に飾られた兎のアートも面白い。

鮨 和食 ながしま

新発田市諏訪町1-2-10

【審査員コメント】

新発田駅の目の前、半世紀以上歴史のあるお店を継いだ四代目の長嶋直人。新潟の魚介類を小気味よく握る鮨がすこぶる楽しい。東京の日本料理店で修業していた弟も帰郷し、おつまみを担当する。このおつまみもセンスがよく、コース料理に一層磨きが掛かった感があり満足度が高い。同年代の料理人とも熱心に交流しながら研究する姿勢も素晴らしい。

割烹 北辰館

新発田市諏訪町1-13-15

【審査員コメント】

江戸時代嘉永年間に開業し、180年余の歴史をもつ老舗の北辰館。そこで腕を振るい、昨年「日本料理大賞2022－2023」で技能賞にも輝いた料理長の小山誠。地元の魚介類から肉、野菜の数々を縦横無尽に料理し楽しませてくれる。伝統の「くるみ豆腐」から始まる献立は、古いものを大切にしながら新しいものへ挑戦していく姿勢が印象深い。

千代鮨

新潟市中央区東大通1丁目5-26

【審査員コメント】

創業は1969年。50年以上、新潟駅前で営業する老舗。二代目の千代澤義浩は、東京の鮨店で修業の後、同店のリニューアルを契機に戻り、カウンターを切り盛りする。新潟産の新鮮なネタを使った確かな仕事が光る。あえて硬めに炊いている新潟産コシヒカリを使ったシャリは、ネタに合わせて温度を調整し歯応えとネタとの溶け具合は絶妙。街場の鮨屋らしく、お好みやコース、おつまみなど、融通無碍に頼めるのも魅力である。

SAISON

新潟市中央区西堀前通4番町739

【審査員コメント】

新潟市の西堀通にある、シェフのミドルミス怜と、サービスマネージャーの齊藤陽介が、2023年6月にオープンさせたばかりのレストラン。ミドルミスは1994年、新潟市中央区生まれ。県内の飲食店でキャリアをスタートさせた後に、パリ「クラウンバー」では渥美創太の下で、その後ニューヨーク「ブランカ」でモダンフレンチの最先端を経験したのち、地元の同級生だった齊藤とともに、この店を立ち上げた。店内はこじんまりしているものの、カウンターと客席と調理台が一体となり、自作の薪台の温もり感もいい。料理は、９品のコースのみで、薪焼きを駆使した料理を織り込み、新潟県の豊穣な食材を使って、温度帯の緩急も多彩な味覚表現を試みる。齊藤のドリンク・ペアリングも楽しく、二人の息のあったもてなしも含め、ポテンシャルを存分に感じられる。季節ごとに味わいたいと思わせる余韻と色気のある店である。

レコルタ カーブドッチ

新潟市中央区東大通1丁目5-26

【審査員コメント】

カーブドッチワイナリーが経営する新潟駅前のビストロ。東京の星付きレストランで修業を重ねた佐藤龍のフランス料理に、様々な新潟産ワインを合わせて楽しむことができる。黒板に書かれたアラカルトメニューの中でも、鯵とザクロを合わせた構成は斬新で印象深く、また、蓮根のローストはシンプルながら余韻ある味わいが素晴らしかった。

たご

新潟市中央区上大川前通9番町1270-1

【審査員コメント】

古町エリアにある焼き鳥屋。カウンターの隅で古田知行が一人黙々と焼き続ける焼き鳥は、火入れの良さだけでなく、食材に施す細かな仕事も含めて素晴らしい。鶏出汁で炊くトリュフご飯が名物だが、骨を抜いた豊潤な手羽先串も必食だろう。アラカルトではなく、おまかせコースだからこそ、店主の世界観や意図を強く感じ取ることができる。

ホテルイタリア軒 中国料理 SHI-EN

新潟市中央区西堀通７番町1574番地

【審査員コメント】

老舗ホテル「イタリア軒」内にある中華ダイニング。東京での修業を経て料理長に任命された堀田大地は、伝統的な四川料理を中心としながらも、そこに現代的な洗練さを落とし込んでいる。よだれ鶏や麻婆豆腐といった定番メニューも良いが、アイコンでもある東坡肉は新潟産蜂蜜との重なり方が素晴らしかった。新潟と四川の掛け算は実に興味深い。

古町 五常

新潟市中央区古町通9番町1461-1 坂上ビル1F

【審査員コメント】

新潟駅南から古町エリアに移転した蕎麦割烹。カウンター越しに臨む金子真太郎の所作は洗練されており、地元の食材や調味料を軸にした料理は素材に寄り添いながらも実に挑戦的。特に、コースの〆に出される手打ちの十割蕎麦は素晴らしく、魯山人蕎麦と銘打たれた一品は秀逸の味わい。流石の一言だった。

あがの割烹 千原六助

新潟市中央区東堀通9番町1407-3

【審査員コメント】

店主の早川 健人は、1984年新潟県阿賀野市（旧水原町）生まれ。東京・日本橋の老舗割烹などで修業の後に2019年にこの店をオープンさせる。食材だけでなく調味料や器など、阿賀野市のものを中心に、ほぼ新潟県産のもので表現。割烹らしくアラカルトのメニューも多種多彩。その分だけ仕込みも入念に時間をかけている。一人でも、複数でもフレキシブルに楽しませてくれる稀有な店。

洋風食堂ひなた

新潟市中央区京王3丁目5-30 ハイマート京王

【審査員コメント】

フレンチではなく洋風食堂と名付けた所に店主の想いが表れている。東京と新潟の星付きレストランで得た技術や経験を用いて、より親しみやすく、より個性的に料理を構築しようとする齋藤翼。牛テールの煮込みの妖艶さも良いが、賄いから偶然生まれたという味噌納豆カルボナーラも秀逸の作品。一人客から家族連れまで、多くの人々がこの若い感性に舌鼓を打つ。

南インド料理 ネファラ

新潟市西蒲区岩室温泉637

【審査員コメント】

岩室温泉街にある南インド料理店。店主の木間隼人が現地に赴き、そこで獲得したインスピレーションが落とし込まれたミールス（南インドの定食）や多様なカレーが人気を博す。プレートに盛られた様々な惣菜を自由に混ぜつつ、チェティナード地方のマトンカレーの複雑なスパイス感に魅了される。温泉と南インド料理というギャップもまた面白い。

Restaurant Fermier

新潟市西蒲区越前浜4501番地

【審査員コメント】

ニイガタワインコーストと呼ばれるエリアがある。その一角にあるワイナリー「Fermier」に併設されているレストラン。ゆえに、坂井祐介の織り成す料理は、ここのワインに寄り添うことを前提に構築されている。スパイスやハーブ、柑橘類でアクセントをつけながらワインとのペアリングはどれも好演出だ。季節の移ろいを感じながら窓の外の葡萄畑を眺めながらの食事はまた格別である。

日本料理 花泉

阿賀野市中央町2-17-32

【審査員コメント】

創業100年を超える老舗料亭らしい実直さと、現代に合わせた洗練さが巧みに重なる梶山裕史の料理。一見シンプルではあるものの、口に含めばその丁寧な仕事と細かな工夫に驚かされる。魚介の調理は流石だが、地元を代表する食材の"あがの姫牛"へのアプローチも素晴らしい。 窓から臨む天朝山公園の景色は心地良く、また、家族経営だからこその温かみも実に良い。この店を訪れるためだけに阿賀野市へ足が向く。

RORNO

燕市東太田1222

【審査員コメント】

本場ナポリで修業を重ねた遠藤忠彦が、同級生の宗村正平と共に地元・燕市で立ち上げたピッツェリア。父と二人で製作したというピッツァ窯は、まさにシェフに身体化された燕市とナポリの物語を象徴している。焼き上げられるマルゲリータは、柔らかいトマトの酸味が素晴らしく、また何よりも生地の香りとテクスチャーが珠玉だった。様々な年齢層の笑顔に溢れるダイニングも印象的。

日本料理 魚幸

燕市米納津3216

【審査員コメント】

燕三条駅からタクシーで20分ほどの店舗は、遠くに弥彦山を望む美しい田園地域の中にある。モダンなデザイン設計の店内は、10席ほどの大きなカウンターのほか、個室席もあり居心地がいい。渡邉雄太は、1984年新潟県燕市（旧吉田町）生まれ。調理師専門学校卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井本店」で5年間、新潟市の「日本料理 蘭」で2年間の修業を経て、2014年に地元の燕市で「日本料理魚幸」を新設する。料理の技術や味付けのレベルは高く安定感もあり、カウンターでの居心地の良さにもつながっている。食材のほとんどは新潟県産を使う。大口蓮根や寄居蕪などの地元伝統野菜など、ここでしか味えない味覚に出会えるのは嬉しい。また、魚沼の名水で養殖されているスッポンを、新潟名物のかんずりでマリネして唐揚げにするなど、創意に富む。提供される地酒は厳選され、料理を引き立てる。国内外の人に自信をもって勧められる店である。

Restaurant masa

見附市今町1-13-15

【審査員コメント】

数々の有名店で修業を重ねた長谷川雅和によるフランス料理。あらゆる食材が新潟産で揃えられ、また調味料やドリンクまでもがナチュールの物語に寄り添っている。素材自体の味わいを尊重するシェフの料理は、繊細で優しい印象を味覚に残し、食後感も実に清らか。中でも、スペインのカルドソを思わせる〆のリゾットの滋味深さには頬が緩む。

寿司割烹 浜作

見附市昭和町2丁目5-22

【審査員コメント】

古町の老舗で修業をし、見附市の舞台を父から受け継いだ多川陽平。凛とした所作から生み出される寿司は実に美しく、その味わいも素晴らしい。特に、冬の時期だからこその真鱈白子の軍艦巻きは出色の出来だった。一見客も常連客も分け隔てなく楽しめる温かな雰囲気は、やはり家族経営ならでは。昼夜問わず、見附周辺にいるなら訪問必至な一軒。

OSTERIA La fenice

長岡市表町1-7-3

【審査員コメント】

長岡市生まれの三本直子は、地元の調理師専門学校を卒業し東京のイタリア料理店で６年修業。その後、イタリアへ渡り本場の名店などでも修業。帰国後、2013年に地元の長岡で今の店を立ち上げた。 “ほんもののイタリア料理”の醍醐味と美味しさを伝えたいという強い想いは、前菜からデザートに到るまでの丁寧で真摯な調理や仕事ぶりにも表れている。名物になっている「ラザニア」は、しみじみ優しいお味。「前菜の盛りあわせ」だけでも、新潟食材の奥深さを存分に味わえる。

中国酒食堂en

長岡市坂之上町2-3-1

【審査員コメント】

大皿で提供されるイメージの中華料理とは異なり、デザインされたモダンな皿や和食器で、スペインのタパスのように楽しめる中華料理。最低限の調理でおいしくシンプル仕上げられているのが特徴で、一部調味料なども手作りされている。野島大輔シェフとのコミュニケーションも楽しく居心地がよい。紹興酒や自然派ワインなどのラインナップも絶妙である。

中華バル 酒鬼 jiugui

長岡市来迎寺甲2725-9

【審査員コメント】

中国本土を定期的に食べ歩き、そこで吸収した知見を料理に巧みに取り込む中村祐太郎は、紹興酒の品揃えと知識に関しても卓越している。上海ガニ入りくずし豆腐や黒酢酢豚の美味しさは忘れがたく、また、それに合わせる紹興酒の飲み比べも素晴らしい。カウンター越しにシェフとの会話を楽しみつつ、個性際立つ中華料理をじっくり堪能できる来迎寺の素晴らしき隠れ家。

Restaurant L’armoise

長岡市表町3丁目3-3 ダイアパレス表町

【審査員コメント】

田中良太郎は、東京のホテルやレストランで7年間修業後に地元の長岡市に戻り、2018年に今の店を立ち上げた。店内は、地元の小国和紙の壁紙や県内工芸家による組子細工のテーブルなど、田中が自ら選び抜いた調度品で統一され、極めて洗練された空間を演出。食材は長岡を中心とした新潟県産にこだわり、独自のルートで良質な素材を厳選する。田中のフランス料理はシンプルさをモットーにし、特に“火入れの妙味”に心血を注ぐ。新潟を代表し、「ローカル・ガストロノミー」を体現するフランス料理として、今後も大きな期待を寄せたい。

松之山温泉 酒の宿 玉城屋

十日町市松之山湯本13

【審査員コメント】

フランス料理の名店での修業を経て、2017年末に「酒の宿　玉城屋」の料長に就任した栗山昭は、新潟県の里山・里海の食材や醗酵保存食を生かした、独自のフランス料理を表現。美味しいだけではなく、“温泉のフランス料理”として食後感も軽快で余韻まで心地いい。ソムリエでもある同宿の４代目当主の山岸裕一が選ぶ日本酒との相性も抜群。世界でも唯一無二のスタイルを貫いている。

八海山 宮野屋

南魚沼市大崎3742

【審査員コメント】

先代から受け継いだ、山菜の保存食や郷土の風味、蕎麦の味わいを、日々さらに進化・洗練させる姿勢を高く評価したい。蕎麦店のイメージを凌駕する食体験ができる唯一無二の店である。2023年11月に開催された、「新潟プレミアム・ダイニングinシンガポール」では、初めて海外で蕎麦打ちを披露し、雪国の食文化と蕎麦本来の魅力を発信するなど、蕎麦をガストロノミーの領域に高める活動に、国内外で取り組む。店内は近年リニューアルされ、個室を加えるなど、さらに居心地が良くなった。春の山菜の時期はもちろん、通年で通いたい店である。

ファミリーダイニング小玉屋

南魚沼市浦佐1355-1

【審査員コメント】

文字通り、地元のファミリーに愛されながらも、ファミレスとは思えない料理のクオリティと豊富な品数を誇る異次元のレストラン。貴重な椎茸の「天恵菇」など、地元の食材を多用し手間暇かけながも、その価格のアンバランスさも驚異的。小島雄介のその圧倒的なパフォーマンスは同業者たちも舌を巻く。家族のようなスタッフの一体感あるサービスも素晴らしい。

和の食 樹翠

上越市仲町3-3-13 休業中（令和７年２月17日時点）

【審査員コメント】

東京の名店で修行した佐藤翔による料理はどれも緻密で奥深く、新潟食材に対する真摯な姿勢が一つ一つのお皿に表れている。 特に、焼き上がる様子をカウンター越しに楽しめる鴨肉は、その火入れの良さは勿論、味わいも秀逸。 女将のホスピタリティも素晴らしく、〆に点てて頂くお抹茶の美味しさも忘れ難い。 若い二人の温かく親しみやすい雰囲気も魅力だろう。

割烹 西和喜

妙高市東雲町7-5

【審査員コメント】

妙高市の住宅街に佇む日本料理屋。上越地方の食材を軸に構成を組み立て、地域の魅力を存分に活かそうとする西脇幸喜の料理は、その味わいのきめ細かさと滋味深さが印象深い。特に魚介の扱いは巧みで、〆の炊き込みご飯まで満喫できた。若夫婦が作り出すアットホームで温かい雰囲気も心地良く、上越を訪れたならマストな割烹の一つである。

murir

糸魚川市東海79-1

【審査員コメント】

糸魚川市で農業を経営している清耕園ファームの渡辺光実が、フランス料理やイタリア料理の修業を経て、自社畑の中に2023年末に開店させた農場一軒家レストラン。まるで北欧をイメージさせる大自然の中にあり、薪焼きの薫りがあたり一体に漂う素晴らしい風情だ。自社で栽培する野菜や米「ひすいの雫」など、ほぼ糸魚川周辺の食材を使い、薪焼などの調理法も取り入れる。渡辺の料理は、ポテンシャルが高く、将来を大いに期待させる。

origine

佐渡市小木町1940-3 1階

【審査員コメント】

柏崎市出身の伊藤薫は、東京や箱根のフランス料理店などで修業後に、佐渡島の風土や食材の豊かさに惚れ込み移住を決意。2023年4月に小木漁港に面した明媚な場所に店を立ち上げる。食材のほとんどは佐渡内で自ら直接仕入れており、野菜やハーブは自家栽培もしている。どの料理もシンプルな調理ながら、食材の素性を深く探る楽しみを与えてくれる。この島の空気感と一体になるような詩的な美食時間を楽しめる稀有な店である。

Ryokan浦島 ラ・プラージュ

佐渡市窪田978-3

【審査員コメント】

佐渡の景勝、越の松原に佇むオーベルジュ「Ryokan 浦島」。海産物から食肉、野菜、調味料まで佐渡という土地がもたらす有り余るほどの素晴らしい恵みを、驚きと発見を交え上質に丁寧に一皿一皿で伝えてくる須藤良隆の料理。浜辺のフレンチを堪能した翌朝は、日本料理と郷土料理が融合した「佐渡和食」で体を喜ばせ、佐渡を後にしたい。