にいがた観光ナビ

新潟県は、なすの作付面積が全国1位を誇る産地です。一方で、収穫量や出荷量は作付面積ほど多くなく、県外ではあまり見かけないなすも数多くあります。

その理由のひとつとして、新潟県民がなすを好み、地元で多く消費していることが挙げられます。漬け物や煮物、焼きなすなど、夏の食卓には欠かせない身近な野菜です。

また、県内では地域ごとにさまざまななすが栽培されており、形や大きさ、食感、食べ方も多種多様。新潟ならではの豊かな「なす文化」が受け継がれています。

新潟県内には、地域ごとに受け継がれてきた個性豊かななすがあります。その種類は20種類を超えるともいわれ、形や大きさ、色もさまざまです。

長岡市の丸い大玉「越の丸なす」、上越地域の細長い「上越丸えんぴつナス」、阿賀野市の「笹神なす」、白い皮が特徴の「越後白なす」など、地域ならではのなすが栽培されています。

漬け物に向くもの、加熱するととろりとした食感になるものなど、品種によって特徴やおいしい食べ方が異なるのも、新潟のなすの魅力です。

_{画像提供：新潟県ポータルサイト「新潟のつかいかた」howtoniigata.jp}

新潟のなすは、夏から秋にかけて長く楽しめます。6月中旬頃から出回り始め、7月上旬からお盆にかけて収穫の最盛期を迎えます。

その後も収穫は続き、10月末頃まで味わえるのが特徴。品種によって旬の時期も異なるため、季節の移り変わりとともにさまざまななすを楽しめます。

新潟の夏の食卓に欠かせないのが「なす漬け」です。旬のなすを浅漬けにすることで、みずみずしくてジューシーなうま味を楽しめます。

県内では地域によって使われるなすもさまざまで、丸なすや十全なすなど、漬け物に適したなすが栽培されています。ご飯のお供はもちろん、暑い夏にさっぱりと味わえる、新潟で親しまれてきた夏の味覚です。

新潟県内には、地元のなすを使った漬け物を製造・販売するお店があります。お土産としてはもちろん、新潟の夏の味を家庭で楽しむのにもおすすめです。　

坂井漬物商店

佐渡で栽培されるなすを使った「十全茄子漬」などを製造・販売する老舗の漬物店です。なすのみずみずしさと食感を生かした浅漬けで、夏の味覚として親しまれています。

十全なすのおいしさをシンプルに楽しめる、新潟らしい浅漬けです。やわらかな皮の食感と果肉の風味を生かすため、切らずに丸ごと漬けるのがポイント。半日から一晩ほどで楽しめます。

【材料】
・なす／400g
・塩（すり込み用）／大さじ1
・ミョウバン／大さじ1
・塩（漬け汁用）／大さじ2
・水／3カップ

【作り方】

1. なすはヘタを付けたまま、よく洗います。
2. 容器に漬け汁用の塩と水を入れ、よく混ぜます。
3. すり込み用の塩とミョウバンを混ぜ、なすにすり込みます。
4. 漬け汁になすを入れ、押しぶたをして約2kgの重石をのせます。
5. 半日～一晩ほど漬けたら完成です。

※なすの大きさや気温によって、漬かり具合は異なります。