にいがた観光ナビ

【審査員コメント】
かつて新潟駅南で愛された蕎麦の名店が、古町の歴史ある地へと移転し、日本料理店として見事な進化を遂げた。若き金子真太郎料理長は、伝統的な懐石に現代的な解釈を加えた献立で、古町に新しい「和」の形を提示している。最後に出される蕎麦には旧店の矜持が宿り、コースの余韻を一層深く、鮮やかなものにしている。