にいかた和牛ミートボールのスパゲッティ ゴッドファーザー風

作り方

• 1 玉ねぎを粗みじん切りにする。フライパンに油をひき、玉ねぎがしんなりするまでソテーして冷ます。
• 2 切り落としのにいがた和牛を極小さくダイスカットする。
• 3 アーモンドを粗みじん切りにする。
• 4 にんにくを極小さいダイスカットにする。トマトホール缶のトマトをつぶしておく。
• 5 ボールに牛肉、玉ねぎ、レモンの皮、レモンのしぼり汁、塩、ブラックペッパーを入れて肉を潰すようにこねる。粘り気がでてきたらアーモンドを入れまんべんなく混ざるようにこねる。25-30gに丸く成型し、強力粉をまぶす。
• 6 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、ゆっくり火を入れていく。(にんにくも具材なのでしっかり火を入れる)にんにくに火が通ったら丸くした肉を入れ、全面が焼き色つくまでソテーする。トマトホール、トマトペーストを入れて10分ほど煮込み、さらに赤ワイン、グラニュー糖を入れ沸騰させる。弱火にして10分煮込む。
• 7 別鍋にお湯を沸かす。塩を湯の2％入れ、パスタを茹でる。
• 8 茹であがったパスタをソースに投入し、EXVオリーブオイルを入れ、グルグル混ぜながらあえていく。お皿に盛り、お好みの量の粉チーズ、イタリアンパセリ、EXVオリーブオイルをかけて完成。
• あえてひき肉を使わず、包丁で細かく切って手で捏ねることにより、食べた時のほろほろ感と肉々しさが出ます。トマトホールだけでなくトマトペーストも入れることにより濃いソースになります。濃厚なソースに仕上がっていますがミートボールにレモンを入れることにより濃厚なのにあっさり感が出ます。