にいがた観光ナビ

2026年飲食店部門 DIAMOND 特別賞（女性chef賞）

【審査員コメント】雪国の暮らしの知恵を再解釈し、保存食や伝統野菜を現代の感性でガストロノミックに彩る。単なる食事ではなく、その土地のテロワールを五感で学ぶ体験は格別の一言。桑木野恵子料理長の世界観や表現、“ローカル・ガストロミー”という概念そのものを国内外に定着させ、多くの料理人たちに影響を与えたという意味でも、極めて重要である。食べることの歓びや…

2026年飲食店部門 DIAMOND 特別賞（NEWNESS賞）

【審査員コメント】米どころ南魚沼の豊かな土壌が生んだ最高のシャリに、日本海の上質な魚介だけでなく、八海山の麓という立地を逆手にとり、周辺の山の幸を重ねていく独創性は、まさにこの土地だからこそ成し得た唯一無二のもの。佐藤正幸料理長による鮨の概念を拡張する挑戦は、ほかでは決して味わうことの出来ない、驚きと歓びに満ちた、食の旅へといざなう。

2023年飲食店部門 特別賞（特別優秀賞）

【審査員コメント】寿司屋でありながら八海山の麓という立地を逆手に取ったと思わせるに十分な創意と驚きがあります。「魚沼天恵菇（てんけいこ）」と呼ばれる地元プレミアム椎茸とウニの握りなど、独創的な握りの数々は、新たな味覚ゾーンを刺激して楽しさにも溢れます。地産地消は勿論、お店の物語性をも表現します。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】南魚沼における食文化の発信地。地元産コシヒカリや発酵食品、山菜など、この土地の恵みを熟知した小島雄介シェフによる多彩な料理がメニューには並ぶ。地域の人々の生活に寄り添いながらも、そのクオリティは極めて高く、土地に根差すことの意味と在り方を、最高の形で示す。

2023年飲食店部門 特別賞（Chef's Choice賞）

【審査員コメント】明治３年に創建された母家は、雪国越後の典型的な茅葺屋根の田舎屋造りで、その雰囲気だけでも味わい深いです。地元で採れた山菜や野菜、自家栽培のコシヒカリで構成された伝統料理の献立はどれも味わい深く、囲炉裏で焼かれる岩魚や鮎や舞茸なども絶品です。その風情も含めローカルガストロノミーのお手本となるお店です。

2023年飲食店部門 特別賞（インフォーマル賞）

【審査員コメント】地元の無農薬栽培、減農薬栽培の米を、土鍋の直火炊きで仕上げます。そのご飯でつくった塩むすびは絶品。それを、田園のど真ん中で、風景を眺めながら、地域の文化や風土まで、まるごと味わえる稀有なお店。店内のデザインも素晴らしいです。

2023年飲食店部門 特別賞（インフォーマル賞）

【審査員コメント】ファミレスのように幅広い世代に対応する料理の幅を誇りながら、チェーン店のそれとは全く違う、本物志向のお店です。地元食材を厳選し、出汁のひとつから自家製にこだわる料理の数々。スタッフのもてなし力も素晴らしいです。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】八海山の登山道の入り口。南魚沼の大自然に包まれた100年以上の歴を持つ蕎麦の名店。当代の米山俊介料理長が打つ蕎麦の力強い香りと喉越しは格別だ。山菜は旬のものと独自の保存調理法の双方を味わえる。また茸やニジマスの天ぷらも絶品。越後の風土が育んだ滋味深い豊かさが身体に染み渡る。潔いまでの美味しさに出会える店。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】深い木々の中に佇む明治時代の建物の圧倒的な空間で、魚沼に伝わる郷土料理を頂点へと高める珠玉の店。囲炉裏を囲み、地元の山菜や自家栽培の野菜、そして極上のコシヒカリを味わう贅沢。派手な技巧ではなく、素材そのものが持つ力を信じ切った料理が並ぶ。都会では決して味わえない、時が止まったような豊かな食体験ができる。

2023年飲食店部門 特別賞（Chef's Choice賞）

【審査員コメント】南魚沼の霊峰、八海山の麓という絶好のロケーション。にぼし出汁で味わう風味高い蕎麦の味わいはもちろん、独自の調理法や雪国の保存法を駆使した山菜料理は絶品です。ニジマスの唐揚げや山菜の天ぷらなどの一品料理も工夫がなされていて美味しいです。大自然と一体になる稀有なお店です。

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 CASUAL

2023年飲食店部門 受賞

2023年飲食店部門 受賞