やわ肌ねぎとあさりのチャウダー

作り方

• 1 鍋に砂抜きしたあさり・水・白ワイン・塩を入れ加熱。 殻が開いたら煮汁をキッチンペーパーで漉しておく。 煮汁と貝は別々にしておく。
• 2 やわ肌ねぎは２㎝の小口切りする。ベーコン、じゃがいもは2㎝の色紙切り。
• 3 鍋にバターを溶かしやわ肌ねぎとじゃがいもを色づかせないように、しんなりするまで弱火でじっくり炒める。
  ベーコンを加えさらに炒めアサリの煮汁、水、塩、胡椒を加え、灰汁を取りながら弱火で20分煮る。
• 4 3に牛乳、あさりを加えひと煮立ちしたら完成。
• 5 器に盛って刻みパセリと砕いたクラッカーをトッピングする。
• ※ネギから水分が出るまでゆっくり炒めることでネギの香りと甘味を引き出します。
  ※煮上がりにじゃがいも少しヘラでつぶすようにしましょう。適度な濃度がついてスープをまとめてくれます。