12/15
火曜日
今週の食材:ル レクチエ

ル レクチエとゴルゴンゾーラクリームのリコッタパンケーキ

新潟で生産されるル レクチエは上品な香りととろけるような食感、そして糖度16%以上の濃厚な甘みが特徴で、その味わいはとても格別です。

食材

塩引き鮭

ル レクチエ

フランス生まれの西洋なしで、明治時代に新潟市南区(旧白根市)の農家が苗を入手し、日本で初めて栽培されました。収穫してから1ヶ月かけて追熟され、皮が黄色に変わると食べごろです。滑らかな果肉と華やかな香りが特徴の西洋なしです。

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材料(2人分)

  • <ル レクチエ>

  • ル レクチエ

    2個

  • グラニュー糖

    重量の30%(66g)

  • レモン汁

    3g

  • <ゴルゴンゾーラクリーム>

  • 生クリーム

    50g

  • グラニュー糖

    5g

  • ゴルゴンゾーラ

    30g

  • <リコッタパンケーキ>

  • リコッタチーズ

    84g

  • 卵黄

    1個分

  • 牛乳

    48g

  • 小麦粉

    63g

  • ベーキングパウダー

    1.5g

  • 少々

  • 卵白

    1個分

  • バター

    10g

  • はちみつ

    適量

作り方

  • 1 <ル レクチエ>ル レクチエは半分に切って皮をむき、種と芯の部分をとる。1.5個分は飾り用で丸くくりぬく。
  • 2 <ル レクチエ>残りの0.5個分は5㎜角に切り、くりぬいて余った部分はブレンダ-にかける。これら(約220g)を鍋に入れ、重量の30%(66g)のグラニュー糖、レモン汁も入れて火にかける。弱~中火である程度水分がなくなりトロミが出てきたら火を止め、粗熱をとる。
  • 3 <ゴルゴンゾーラクリーム>ゴルゴンゾーラは常温に出しておく。柔らかくなったらゴムベラでよく練りペースト状にする。
  • 4 <ゴルゴンゾーラクリーム>ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ氷水にあてながらツノが立つまで泡立てる。
  • 5 <ゴルゴンゾーラクリーム>3に4を2回に分けて入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。
  • 6 <リコッタパンケーキ>ボウルに卵黄、牛乳、リコッタを入れホイッパーで混ぜ合わす。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて振るい入れ混ぜ合わせる。ダマになってしまうので混ぜすぎ注意。
  • 7 <リコッタパンケーキ>卵白はツノが立つまで泡立てたら1に2回に分けて入れさっくり混ぜ合わせる。
  • 8 <リコッタパンケーキ>ホットプレートを中火(だいたい180℃)に温める。薄くバターをぬり、小さいディッシャー(スプーンでも可)で一口サイズに生地を置いていく。裏面がキツネ色になったら(3分)フォーク2本使ってひっくり返し同様にキツネ色になるまで焼く。(2分)
  • 9 <リコッタパンケーキ>皿に盛り付け、はちみつとジャムを添えて完成。
  • マテリアルカフェのパンケーキとは一味違い、リコッタチーズを使用することで濃厚でありながらも甘すぎず、ル レクチエに合うようアレンジしました。パンケーキ生地は全体的にあまり混ぜすぎない方がふわっと仕上がります。ゴルゴンゾーラはピカンテという青カビの味わいが強いものを使用することで、そのしっかりとした塩気がル レクチエの甘みをさらに引き立ててくれます。

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スイーツの達人

岩方 美樹

開発担当

岩方 美樹

素材にこだわったふわしゅわのパンケーキとグルテンフリーのスパイスカレーを是非!

達人のいるお店

マテリアルカフェ

〒950-0088
新潟県新潟市中央区万代1-6-1 バスセンタービル2F

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