ル レクチエとゴルゴンゾーラクリームのリコッタパンケーキ

作り方

• 1 ＜ル レクチエ＞ル レクチエは半分に切って皮をむき、種と芯の部分をとる。1.5個分は飾り用で丸くくりぬく。
• 2 ＜ル レクチエ＞残りの0.5個分は5㎜角に切り、くりぬいて余った部分はブレンダ－にかける。これら（約220g）を鍋に入れ、重量の30％（66g）のグラニュー糖、レモン汁も入れて火にかける。弱～中火である程度水分がなくなりトロミが出てきたら火を止め、粗熱をとる。
• 3 ＜ゴルゴンゾーラクリーム＞ゴルゴンゾーラは常温に出しておく。柔らかくなったらゴムベラでよく練りペースト状にする。
• 4 ＜ゴルゴンゾーラクリーム＞ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ氷水にあてながらツノが立つまで泡立てる。
• 5 ＜ゴルゴンゾーラクリーム＞3に4を2回に分けて入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。
• 6 ＜リコッタパンケーキ＞ボウルに卵黄、牛乳、リコッタを入れホイッパーで混ぜ合わす。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて振るい入れ混ぜ合わせる。ダマになってしまうので混ぜすぎ注意。
• 7 ＜リコッタパンケーキ＞卵白はツノが立つまで泡立てたら1に2回に分けて入れさっくり混ぜ合わせる。
• 8 ＜リコッタパンケーキ＞ホットプレートを中火(だいたい180℃）に温める。薄くバターをぬり、小さいディッシャー(スプーンでも可)で一口サイズに生地を置いていく。裏面がキツネ色になったら(3分）フォーク2本使ってひっくり返し同様にキツネ色になるまで焼く。(2分）
• 9 ＜リコッタパンケーキ＞皿に盛り付け、はちみつとジャムを添えて完成。
• マテリアルカフェのパンケーキとは一味違い、リコッタチーズを使用することで濃厚でありながらも甘すぎず、ル レクチエに合うようアレンジしました。パンケーキ生地は全体的にあまり混ぜすぎない方がふわっと仕上がります。ゴルゴンゾーラはピカンテという青カビの味わいが強いものを使用することで、そのしっかりとした塩気がル レクチエの甘みをさらに引き立ててくれます。