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新潟の名産・特産品

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日曜日

今週の食材：越後姫

越後姫のパルフェ

越後姫はとても繊細な為、新潟県内でしか出回らない貴重ないちごです。越後姫の甘みを活かしたスイーツを作ります。

越後姫

越後姫

約6年の品種改良と研究の末に平成6年に新潟で生まれたいちごです。見た目の美しさ、きめ細やかでジューシーな果肉、深い甘み、華やかな香りはまさにお姫様。果肉が柔らかくデリケートなので、運搬（発送）にはとても気を使います。

movie 作り方動画

材料（2人分）

＜越後姫ソース＞
越後姫

約2個（30g）
グラニュー糖

10g
レモン汁

適量
＜ブランマンジェ＞
アーモンドミルク

100g
グラニュー糖

100g
生クリーム

20g
ゼラチン

2g
＜越後姫ムース＞
越後姫

約6個（75g）
生クリーム

50cc
粉糖

20g
ゼラチン

2g
＜盛り付け＞
ピスタチオ

適量
ミント

適量
越後姫

6個

このレシピで
使われている商品

作り方

1 ＜越後姫ソース＞鍋に越後姫（約2個）、グラニュー糖を入れ柔らかくなるまで煮る。
2 ＜越後姫ソース＞ミキサーに入れ、少し粒が残るくらいまで混ぜる。
3 ＜越後姫ソース＞レモン汁をかけて混ぜる。
4 ＜ブランマンジェ＞ゼラチンを氷水でもどし、アーモンドミルクを温め、グラニュー糖、ゼラチンを溶かす。
5 ＜ブランマンジェ＞溶けたら氷水で冷やし、冷えたら生クリームを入れ、混ぜ合わせる。
6 ＜越後姫ムース＞ゼラチンを氷水でもどし、その間に生クリームに粉糖を入れて8分立てにする。
7 ＜越後姫ムース＞越後姫（約6個）をミキサーでジュースにし、温め、ゼラチンを入れる。
8 ＜越後姫ムース＞ゼラチンが溶けたら氷水で冷やし、6を合わせる。
9 ＜盛り付け＞越後姫ソースをしき、ブランマンジェ、越後姫、越後姫のムースを順にのせて冷やし固める。
10 ＜盛り付け＞ピスタチオ、ミント、越後姫を飾って完成。
越後姫の甘みを活かしてシンプルに仕立てました。アーモンドのコクが越後姫の甘みを引き立てます。
このレシピに合うお酒

岩の原葡萄園レッド・ミルレンニューム
越後姫ソースとよく合うので、ソースを混ぜながら召し上がり下さい。

master このレシピの達人

イタリアンの達人

平松義康

シェフパティシエ

平松義康

新潟、燕三条の魅力を、飲食を通じて世界に発信しています。燕三条の食器やカトラリーで新潟の食材を使った料理をお楽しみ頂けます。

達人のいるお店

燕三条イタリアンBit 新潟店

〒951-8051
新潟県新潟市中央区新島町通1ノ町1977

TEL:025-201-7933

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