鶏もも肉のバロティーヌ 醤油のサバイヨンソース

作り方

• 1 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんを２cm角に、コーンを取り出し、細ねぎを小口に切る。
• 2 鶏むねひき肉に鶏ガラスープ、オイスターソース、おろししょうがを加えて、混ぜる。
• 3 2に1を加え、よく混ぜ合わせる。
• 4 鶏ももの表裏に、塩とこしょうで下味をつける。
• 5 4に3を巻き、ラップ、アルミホイルの順にしっかりと巻き付ける。
• 6 鍋にお湯を張り、沸騰しないように5を30分加熱し、取り出す。その際に、お肉と肉汁を取り分ける。
• 7 6を取り出し、サラダ油で焼き色をつける。
• 8 卵黄、フォンドヴォー、みりん、しょうゆ、先ほど取り出した肉汁も一緒に合わせる。
• 9 8を湯煎にかけながら、とろみがつくまで泡立てる。
• サバイヨンソースは弱火でゆっくりと、とろみが出るまで泡立てながら湯煎してください。固まりすぎないように気を付けてください。 また、ハンバーグにも相性抜群でごはんが進むソースです。