南蛮醤油で食べる地物野菜のシャブシャブ

今回の食材は「しょうゆ」ですが、引き立て役こそ、しょうゆ本来の役目です。新潟地産の野菜の美味しさを活かすために、しょうゆをオリジナルの南蛮醤油に仕立てました。

東日本の醤油というと、色の濃い濃口醤油が一般的ですが、新潟県では、素材を活かした魚介類の加工品などに淡口（うすくち）醤油の需要があり、淡口でもしっかりと味のあるものが求められました。その結果、全国的にも淡口醤油の評価が高く認められています。出典：新潟文化物語

movie 作り方動画

1 野菜をシャブシャブ用に薄切りにする。
2 ＜南蛮醤油＞しょうゆ、酒、みりん、かんずり、ねぎ油、ラー油を合わせる。
3 ＜シャブシャブだし＞水に、昆布、酢を入れて火にかける。
4 野菜をシャブシャブして、南蛮醤油でいただく。
シャブシャブのだしに少し酢を入れると、野菜の旨味がさらに引き出せます。野菜は茹でると小さくなるので、お好みでたくさん用意してください。南蛮醤油にお好みで溶かしバターを入れても美味しく召し上がれます。

和食の達人

原田充郎

京料理原田では、地元の食材を活かした料理を用意してお待ちしております。ぜひ、お越しください。

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