もち米「わたぼうし」を使った新生姜入イカ飯

作り方

• 1 真イカは胴からゲソ（足）と内臓と軟骨を抜き水洗いする。
• 2 もち米は研ぎ、2～3時間水に漬ける。
• 3 新しょうがをみじん切り、ゲソ、しいたけ、たけのこはあられ切りにする。
• 4 もち米は水気を切り、3と混ぜイカの胴に詰め、楊枝で止める。
• 5 煮汁と合わせひと煮立ちさせ、4を入れる。
• 6 沸いたら弱火で40分程煮込む。煮汁が減ってイカが見えたら、クッキングペーパーを落とし蓋にしてだしをイカに回す。
• 7 40分経ったら、火から外して冷ます。
• 8 煮汁を適量別の鍋に取り、煮詰めてタレとする。
• 9 切り分け、タレ、付け合せと共に器に盛り付けて完成。
• イカに詰める米の量は、米と具材を胴に詰めた後、胴の真ん中を指でつまんだ時に、イカの耳側にパンパンに詰まっているくらいが良いです。 詰め過ぎると身が破けたり、米に火が通らなかったりします。 イカの大きさにより詰める米の量を調整してください。
• このレシピに合うお酒

  麒麟山「伝統辛口」
  鶴齢「辛口」