にいがた観光ナビ

「寒ブリ」と呼ばれる魚は、実は「ブリ」と同じ魚です。冬に獲れて脂がのったものを、特に「寒ブリ」と呼びます。師走に多く水揚げされることから「鰤」という字が当てられたともいわれています。 

ブリは海を大きく回遊する魚で、紡錘形の体は水の抵抗を受けにくく、長距離を泳ぐのに適した形をしています。

この回遊の途中、新潟県沖を通過する時期のブリは、荒波を乗り越えるために栄養をたっぷり蓄えており、脂の乗りが格別です。 

新潟県で寒ブリといえば、「佐渡寒ブリ」と名が付くほど佐渡が代表的な産地です。佐渡地方卸売市場で仲買人によって競り落とされたのち、県内はもちろん金沢や築地の市場にも出荷され、全国に届けられます。なかでも10kg級の中から船頭が特に目利きしたものは「佐渡一番寒ブリ」として届けられる取り組みもあります。

新潟の寒ブリの旬は11月から1月頃。なかでも佐渡・両津湾に入る寒ブリは、この時期が最も脂がのっているといわれます。 

漁は「大謀網（だいぼうあみ）」と呼ばれる定置網で行われます。冬型の気圧配置が強まり、雷が鳴り出す「雪起こし」の頃になると、寒ブリが大謀網に入り始めることから、佐渡ではこれを「ブリ起こし」と呼び、冬の訪れを告げる風物詩になっています。 

佐渡では、1本8kg以上で定置網または一本釣りによって漁獲され、漁協の認定を受けたものだけが「佐渡の寒ブリ」として出荷される、厳しい基準も設けられています。

新潟県内には、旬の寒ブリを味わえるお店が数多くあります。なかでもおすすめの2店をご紹介します。

新潟市南区にある人気の海鮮料理店。冬季限定の特別メニュー「ブリ三昧」（2,000円・税抜）では、分厚い刺身、大きなブリカマの塩焼き、ブリ丼、ブリしゃぶまで、一皿で寒ブリを丸ごと堪能できます。入荷状況により提供できない場合があるため、事前の予約がおすすめです。

新潟市中央区の食市場「ピアBandai」内にある人気回転寿司店。佐渡産の魚介を中心に、その日の朝に水揚げされた新鮮なネタを独自のルートで仕入れています。シャリには佐渡産コシヒカリを使用。冬には脂がたっぷりとのった佐渡寒ブリが旬のメニューに並び、とろけるような味わいを楽しめます。