にいがた観光ナビ

【審査員コメント】
新発田で昭和29年から営む登喜和鮨。その老舗の名店が創業70年の節目を迎えた2024年夏、満を持してこの新潟店を出店した。この店は三代目の小林宏輔料理長が月曜から金曜まで腕を振るい、土日は従来通り2代目の小林登三男さんのいる新発田本店に戻り、カウンターに立っている。新潟の鮨を未知の領域へと誘う小林宏輔料理長の探求心は、この新潟店でさらに加速度を増して、縦横無尽に表現の幅を広げている。食材のほとんどを地元新潟産で構築する徹底した姿勢は変わらない。自家製の調味料をも含めて、純度やクリエーションの頂きを、さらに極めているようである。そのネタの生命力や新たな味覚を、羽釜で炊き上げた力強いシャリが受け止める。鮨の伝統の継承と革新が同居する手本という意味でも、新潟のみならず日本が世界に誇るべき鮨の新名所という地位をも確立している。