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宇呀
2026年飲食店部門 DIAMOND 特別賞（新人賞）
【審査員コメント】2025年12月にオープンしたばかりの薪火レストラン。古町の裏手に佇む、静謐な隠れ家のような雰囲気。厳選された新潟食材に施される丁寧な手仕事が、素材のポテンシャルを静かに引き立てる。新潟の歴史と文化を感じ取れる演出や、味わいを徹底的に追求した料理には、諏佐尚紀シェフの確かな美意識が宿る。落ち着いたカウンターで、若き才能の深淵に触れる、…
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日本料理 あららぎ
2026年飲食店部門 DIAMOND 準グランプリ
【審査員コメント】季節の移ろいを繊細に捉えた献立は、素材への深い理解と確かな技術に裏打ちされている。味覚の際まで探求することを信条とする料理姿勢は、美しさが際立った椀盛の出汁にはじまり、一皿ごとに佐藤大介料理長の職人としての誠実さが隅々まで伝わる。広々と落ち着いた空間は、選び抜かれた器や調度品と共に、新潟の旬の味わいを静かに、そして贅沢に堪能でき…
- 新潟・阿賀エリア
登喜和鮨 新潟店
2026年飲食店部門 DIAMOND グランプリ
【審査員コメント】新発田で昭和29年から営む登喜和鮨。その老舗の名店が創業70年の節目を迎えた2024年夏、満を持してこの新潟店を出店した。この店は三代目の小林宏輔料理長が月曜から金曜まで腕を振るい、土日は従来通り2代目の小林登三男さんのいる新発田本店に戻り、カウンターに立っている。新潟の鮨を未知の領域へと誘う小林宏輔料理長の探求心は、この新潟店でさらに…
- 新潟・阿賀エリア
割烹 新多久
2026年飲食店部門 DIAMOND 準グランプリ
【審査員コメント】素材の輪郭を鮮明に描き出す料理人、山貝真介・亮太兄弟の極上の技術と感性が光る、村上を象徴する割烹料亭。伝統の技を重んじながらも、現代的な洗練を加味した旬の味わいの数々は、驚きと感動に満ちている。歴史ある城下町の空気感を纏った空間で、最上の「村上の味」を享受できる唯一無二の場所。昨今、全国で注目を浴びている“ガストロミー・ツーリズ…
- 村上・新発田エリア
十日町 会席 ゆげ
2026年飲食店部門 DIAMOND
【審査員コメント】自身の出身地でもある十日町の自然に寄り添う弓削朋子料理長。女性ならではの細やかな感性で、地元の滋味深い山菜や野菜、魚介やジビエなどを、洗練された日本料理に仕立てる。その実力は確実に進化を続け、素材の持ち味を濁らせない端正な味付けと、客一人ひとりの心に届く温かなもてなしは、訪れるゲストたちを魅了する。豪雪地帯の豊かな風土を、優しく…
- 湯沢・魚沼エリア
早苗饗
2026年飲食店部門 DIAMOND 特別賞（女性chef賞）
【審査員コメント】雪国の暮らしの知恵を再解釈し、保存食や伝統野菜を現代の感性でガストロノミックに彩る。単なる食事ではなく、その土地のテロワールを五感で学ぶ体験は格別の一言。桑木野恵子料理長の世界観や表現、“ローカル・ガストロミー”という概念そのものを国内外に定着させ、多くの料理人たちに影響を与えたという意味でも、極めて重要である。食べることの歓びや…
- 湯沢・魚沼エリア
龍寿し
2026年飲食店部門 DIAMOND 特別賞（NEWNESS賞）
【審査員コメント】米どころ南魚沼の豊かな土壌が生んだ最高のシャリに、日本海の上質な魚介だけでなく、八海山の麓という立地を逆手にとり、周辺の山の幸を重ねていく独創性は、まさにこの土地だからこそ成し得た唯一無二のもの。佐藤正幸料理長による鮨の概念を拡張する挑戦は、ほかでは決して味わうことの出来ない、驚きと歓びに満ちた、食の旅へといざなう。
- 湯沢・魚沼エリア
旬菜懐石 拓
2026年飲食店部門 DIAMOND
【審査員コメント】村上市坂町に位置する、四季の恵みを慈しむ孤高の懐石料理店。地元の豊かな山海の幸の、旬の持ち味を最大限に引き出す川崎拓海料理長。伝統を重んじつつも、斬新な感性も織り込み、洗練された技と切れ味のいい風味を盛り込んだ料理は、県内外の玄人筋を含めファンを確実に増やしている。料理を通じて村上の風土の魅力を伝える料理長は、その穏やかな語り口…
- 村上・新発田エリア
Restaurant UOZEN
2026年飲食店部門 DIAMOND
【審査員コメント】自ら狩猟を行い、命の尊厳をフランス料理の技法で表現する井上和洋シェフ。力強い肉料理と、野草やハーブの繊細な調和は素晴らしく、自然の循環の中に身を置くような食体験は、訪れる者の感性を心地よく刺激する。貴族の山小屋風の店内はディスプレイも愉しく、新潟産を中心としたワインのセレクションも魅力的だ。新潟のガストロミーの可能性を実感できる…
- 弥彦・燕三条エリア
日本料理 福楽
2026年飲食店部門 DIAMOND
【審査員コメント】地元で20年以上にわたり、自ら釣り・狩猟・栽培を行う媚山潤料理長。命への敬意を込めたジビエは、炭火でその野性的な旨味を力強く引き出される。夏季は釣れたての様々な魚を、冬場は鴨や鹿、猪や熊など、命の恵の数々の、素材本来の個性をダイレクトに堪能できる。日本の自然の恵みのポテンシャルを余すところなく表現するという意味でも、全国の食通たち…
- 新潟・阿賀エリア
mûrir
2026年飲食店部門 DIAMOND
【審査員コメント】糸魚川市の田畑に囲まれた絶景の中に建つ、スペイン仕込みの薪火技術を駆使するイノベーティブレストラン。地元出身の渡辺光実シェフが、地産食材を徹底的に深化させ、ここでしか出会えない多層的な味わいを創出する。窓から望む日本海と調和した料理の数々は、地方ガストロノミーの新しい形を提示している。わざわざ足を運ぶ価値のある、驚きに満ちた体験…
- 妙高・上越・糸魚川エリア
兄弟寿し
2026年飲食店部門 DIAMOND
【審査員コメント】徹底して県内産を貫く、新潟出身の本間龍史料理長の姿勢は、もはや一つの思想であり、最高の感動空間を構築している。地魚の魅力を最大限に引き出すため、熟成などの技法を駆使し、独自の旨味を創出する。2023年にリニューアル移転した現在の店舗は、洗練された空間と選び抜かれた地酒と共に、新潟の海と陸が交差する瞬間を、心ゆくまで堪能できるに違いな…
- 新潟・阿賀エリア
