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2026年飲食店部門 DIAMOND グランプリ

【審査員コメント】新発田で昭和29年から営む登喜和鮨。その老舗の名店が創業70年の節目を迎えた2024年夏、満を持してこの新潟店を出店した。この店は三代目の小林宏輔料理長が月曜から金曜まで腕を振るい、土日は従来通り2代目の小林登三男さんのいる新発田本店に戻り、カウンターに立っている。新潟の鮨を未知の領域へと誘う小林宏輔料理長の探求心は、この新潟店でさらに…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】長岡駅近くで、誠実な握りを追求し続ける鮨店。地元の魚介を中心に、その日の最高の素材を熟練の技で仕立てる。シャリとネタのバランスが絶妙で、食べ飽きることのない安定感がある。何よりも店主が醸し出す温かい空気が心地良い。安心感と品格を兼ね備えた鮨処である。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新潟を代表する「弁慶」グループの最上級ブランド。高級感溢れるカウンターで供される握りは、まさに新潟の海の王道。厳選されたネタと、卓越した職人技で、新潟の魚の凄みを改めて思い知らされるだろう。カウンターの他に個室も配し、融通無碍な使い勝手のよさも魅力である。

2026年飲食店部門 DIAMOND 特別賞（NEWNESS賞）

【審査員コメント】米どころ南魚沼の豊かな土壌が生んだ最高のシャリに、日本海の上質な魚介だけでなく、八海山の麓という立地を逆手にとり、周辺の山の幸を重ねていく独創性は、まさにこの土地だからこそ成し得た唯一無二のもの。佐藤正幸料理長による鮨の概念を拡張する挑戦は、ほかでは決して味わうことの出来ない、驚きと歓びに満ちた、食の旅へといざなう。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】見附市にある、多川陽平料理長が温かなもてなしで迎えてくれる鮨店。アットホームな雰囲気ながら、供される握りは細部まで研ぎ澄まされた本格派。地元客から絶大な信頼を得る理由は、素材への誠実さと確かな技術にある。訪れるたびに心まで満たされるような、地域に愛されるお手本のような鮨の名店である。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】長嶋直人料理長による隠れ家的な鮨処。伝統的な江戸前の技法を土台に、地物を中心とした魚介の旨味を最大限に引き出す。若き主人の遊び心あるつまみも楽しく、酒との相性も文句なし。研ぎ澄まされた味わい、どこかリラックスさせる空気感は、鮨と対峙する喜びを享受させてくれる。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】佐渡島で、島の海と誠実に向き合う職人の店。ネタの旨味を引き出すための丁寧な仕込みはもちろん、赤酢を使ったシャリのほどけ具合や味の余韻も秀逸で、佐渡の魚介の凄みを改めて思い知らされる。カウンター越しに伝わる情熱が、至福の時間を演出する。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】沖縄に本店を持つ、岩室エリアの鮨処。伝統的な江戸前の技法を土台に、岩室の地で手に入る良質な素材を再構築する。一貫ごとに緻密な仕事が施されており、口の中で完成する多層的な旨味が秀逸。沖縄と新潟、二つの地で培われた感性が融合し、鮨の新しい魅力を提示する。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】創業1969年。50年以上にわたり新潟駅前という好立地で、長年親しまれている鮨処。地物の魚介を中心に握る、同店2代目の千代澤義浩料理長の寿司は、新潟産コシヒカリを使ったシャリとネタの一体感が素晴らしく、新潟の海の豊かさをストレートに享受できる。出張客から地元の常連まで幅広く愛される、駅前の顔とも言える信頼の一軒。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】新潟万代にあるカウンターが美しい静謐な空間。荒井大心料理長の実直な人柄が反映された握りは、ネタとシャリが一体となる口どけの良さが秀逸だ。地物愛をベースにしつつも、全国からピンのネタを仕入れ、巧みな技術でその味わいを一段も二段も引き上げている。過度な装飾を排した潔い一貫には、どれも無二の鮨の本質的な美しさが宿っている。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】実直な握りを供する鮨処。霜鳥忠幸料理長は、厳選した地物の魚介に丁寧な仕事をし、素材の旨味を最大限に引き出す。シャリの温度や解け具合にも細やかな配慮が行き届いており、一貫ごとに完成度の高さに感動させられる。アットホームな雰囲気の中で、町寿司の醍醐味に酔いしれる。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】東京の名店の系譜を継ぎつつ、新潟の地で独自の境地を拓く。アルピニストでもある星野貴明料理長が握る寿司は、緊張感を伴わない端正そのもので、優しくほどけるシャリと、新潟らしい鮮度抜群の地魚とのハーモニーが珠玉の一言。調理の技術だけでなく、空間のなかでのもてなしの作法もふくめ、そのすべてが高い次元で結実している。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】佐渡の地で世界の美食家を驚かせる、鮨の異才。伝統に縛られず、独自の感性で素材を組み合わせる、中野國広料理長の創作性は圧巻。地物のポテンシャルを信じ時に大胆に、時に緻密に構築される一貫は、鮨の概念を軽やかに更新する。佐渡島の自然と主人の知性が火花を散らす、刺激的な食の冒険がここにある。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】新潟駅前という好立地で、洗練された独自の鮨を供する孤高の一軒。地物の魚介が持つ魅力を、確かな技術に基づいた丁寧な仕事で一段と引き立てている。研究を重ねた独自の炊き方で仕上げたシャリとネタの調和が取れた渾身の一貫は口どけ良く、素材の旨味が豊かに広がる。鮨そのものと深く向き合い、新潟の海の幸を堪能できる信頼の店。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】昭和9年創業、新潟の鮨文化を牽引してきた名門。伝統の「極み」を体現する握りは、厳選された地魚とシャリが見事なハーモニーを奏でる。歴史に甘んじることなく、常に最高の一貫を追求する姿勢は圧巻。古町の風情と共に、新潟の鮨の矜持を五感で味わえる場所。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟古町エリアで暖簾を掲げる、地域に根ざした鮨店である。渡辺裕一料理長は、格式張らずに楽しめる雰囲気を作りながらも、そのネタの鮮度と職人の技は一級品。つまみはもちろんだが、どの握りも地魚の魅力を引き出す丁寧な仕込みが施されており、一貫ごとに新潟の旬を実感できる。肩肘張らず、鮨ほんらいの醍醐味に深く向き合える店である。

2026年飲食店部門 DIAMOND

【審査員コメント】徹底して県内産を貫く、新潟出身の本間龍史料理長の姿勢は、もはや一つの思想であり、最高の感動空間を構築している。地魚の魅力を最大限に引き出すため、熟成などの技法を駆使し、独自の旨味を創出する。2023年にリニューアル移転した現在の店舗は、洗練された空間と選び抜かれた地酒と共に、新潟の海と陸が交差する瞬間を、心ゆくまで堪能できるに違いな…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】十日町市で、実直に鮨の道を追求し続ける職人の店。豪雪地帯ならではの良質な水と米、そして厳選された魚介が、主人の確かな技で一貫の芸術へと変わる。その誠実な仕事ぶりが評判を呼び、遠方からも美食家たちが訪れる。地域の誇りを一貫に込めた、信頼の厚い名店である。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】畠山正義料理長の研ぎ澄まされた感性が躍動する、新潟を代表する鮨処の一つ。江戸前の伝統を軸にしつつ、地産の食材に魔法をかけるような仕事ぶりは圧巻。新潟では珍しい赤酢のシャリを用い、ネタとバランスも実に見事。緊張感よりも心地良さに満ちる晴れやかな空間で、最高の鮨体験を堪能できる店である。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新潟の鮨を語る上で外せない実力店。県外からのゲストも多く、誰もが満足する「新潟の旬」を安定して提供。のどぐろや南蛮海老といった地物の質は折り紙付きだ。活気ある雰囲気の中で熟練の職人たちが握る確かな一貫。新潟の食の豊かさを真っ直ぐ楽しめる安心感がある。

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 CASUAL