にいがた観光ナビ

【審査員コメント】
新潟万代にあるカウンターが美しい静謐な空間。荒井大心料理長の実直な人柄が反映された握りは、ネタとシャリが一体となる口どけの良さが秀逸だ。地物愛をベースにしつつも、全国からピンのネタを仕入れ、巧みな技術でその味わいを一段も二段も引き上げている。過度な装飾を排した潔い一貫には、どれも無二の鮨の本質的な美しさが宿っている。