丸なすと海老のごちそうトマトカレー

作り方

• 1 丸なすは縦半分にカットして、切込みを入れておく。
• 2 ピーマン・パプリカ赤黄・たまねぎは、輪切りにしておく。
• 3 有頭赤エビは頭を取り、殻をむく。海老の身の背中に少し切込みを入れておく。
• 4 他材料を用意計量しておく。
• 5 赤エビの殻をオリーブオイルで炒め、白ワインと水を入れて10分煮出す。
• 6 ⑤をストレーナーで漉して、トマトソース・味付きカレーパウダー・バターを入れて味を調え、トマトカレーソースを作る。
• 7 170℃の揚油を用意して、丸なすは5分程度、パプリカ・たまねぎは30秒程度素揚げして軽く塩を振っておく。
• 8 用意しておいたエビに軽く塩を振って小麦粉をまぶしてオリーブ油でソテーして取り出す。
• 9 大きめお皿に、ご飯、揚げた丸なす・パプリカ・たまねぎ、ソテーしたエビの身を盛り、トマトカレーソースをかけて完成。
• 味付けは、市販のトマトソースと味付けカレーパウダーを使うので楽々です。