あがの姫牛のビール煮込み

作り方

• 1 にんにくは半割りにし芽を取る。
• 2 玉ねぎは繊維を断つようにスライス、ベーコンは2cm幅に切る。
• 3 牛肉はあらかじめ塩をしておく。
• 4 フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを焼き色が付くまでこんがり焼く。
• 5 ベーコンを取り出し、その油で牛肉をこんがり焼き色が付くまで焼く。
• 6 別鍋にバターを熱し、にんにくを色付くまで炒める。
• 7 玉ねぎを加え、強火で薄茶色になるまで炒める。
• 8 砂糖を加え炒め、焦がして色付ける。
• 9 ツヤが出て来たら赤ワインビネガーを加え、鍋にこびり付いた旨みを溶かす。
• 10 牛肉、ベーコンを加え混ぜる。
• 11 トマトペーストを加え軽く炒め、薄力粉をふるい入れる。
• 12 粉気がなくなるまでしっかり炒め、ビールを加える。
• 13 2〜3分煮たら、チキンブイヨン、ブーケガルニを加える。
• 14 15分ほど煮たら味見をし、塩で調味しバターを溶かし入れる。
• 15 ＜バターライス＞バターで玉ねぎ、にんじんを炒め、洗米済みの米を加えてさらに炒める。
• 16 ＜バターライス＞炊飯器に移し、チキンブイヨンを加えて、炊飯する。
• 17 器にバターライス、ビール煮を盛り付けて完成。
• 牛肉や、玉ねぎを色付けるなどの作業は味に直結するので、手を抜かずしっかりやる。