雪下人参豆腐

作り方

• 1 にんじんをすりおろし、湯通しする。
• 2 水60cc・出汁60ccを鍋に入れ粉寒天を混ぜる。
• 3 鍋を火にかけ沸騰したら火を止め粉ゼラチンを混ぜる。
• 4 3を50℃まで冷まし、50℃に温めた豆乳を混ぜる。
• 5 にんじんを混ぜ冷やし固める。（40分）
• 6 餡を作る。出汁135g・濃口しょうゆ・みりん・砂糖を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ餡を作る。
• 7 冷やし固めたにんじん豆腐に餡をかけて完成。
• 豆乳は温めすぎると表面に膜ができ口当たりが悪くなるため、温まり過ぎないように注意しましょう。
• このレシピに合うお酒

  麒麟山酒造　伝統辛口
  すっきりとした中にも後を引く旨味があり、甘みのある雪下にんじんによく合います。

  麒麟山酒造の酒造ストーリー