桃のブラマンジェ　ダージリンソース

7月上旬となると、店頭にも県内産の桃が並び始めます。新潟ではまず代表品種の『日の出』からスタートし、時期ごとに10品種以上がリレー出荷されています。硬さや甘み、ジューシーさなどお好みの桃を見つけてみて下さい。

桃

新潟県は、桃の生育期間（特に５～６月)の日照時間が多いという、おいしい桃づくりに欠かせない条件を備えています。太陽をいっぱい浴びて育った糖度の高いおいしい桃が７月中旬頃～９月中旬頃まで出荷されます。いろんな品種を食べ比べてみてください。

movie 作り方動画

1 桃を半分に切り、1/2個は角切り、残りはスライスし、レモン汁を振りかけておく。
2 鍋に牛乳、グラニュー糖、ラム酒、バニラエッセンスを入れ弱火で温める。
3 火からおろし、少し冷ましたところにゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。
4 そこへ角切りにした桃、生クリームを加え軽くかき混ぜる。
5 器に入れ、冷蔵庫で1時間ほど固める。
6 スライスしておいた桃1/4個分をフォークの背で軽く潰し、Aと共に鍋で煮詰める。
7 火からおろし、少し冷ましたところにゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。
8 バッドに移し替え、冷蔵庫で50分ほど固める。
9 Bで濃いめの紅茶を作り、鍋に移し、グラニュー糖とともに煮詰め、冷ましておく。
10 冷蔵庫で固めておいた５に、８のゼリーをフォークでクラッシュしてのせ、桃を飾り、９を注ぎ入れ、最後にミントを飾って出来上がり。
そのまま食べるのも十分美味しい桃ですが、暑い時期にぴったりの冷たい桃のブラマンジェ。ブラマンジェの上部分には桃のゼリーと生の桃を飾り、一つで色々な味わいの桃を楽しめます。桃と相性のいいダージリンソースで、後味もさっぱりと仕上げています。ぜひ、旬の時期に作ってみて下さい。

家庭料理の達人

品田茉莉

食空間プロデューサー・フードスペシャリスト

旬を生かしたレシピ提案・商品開発等、佐藤智香子率いる「食のプロデュースチーム」です。

達人のいるお店

ワイオリキッチン

新潟市中央区

chikako@waioli-k.com