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新潟の名産・特産品

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10/26

月曜日

今週の食材：里いも

のっぺ

帛乙女（さといも）は、ぬめりが強く、荷崩れしにくい為、のっぺには最高です。

里いも

里いも

里いもは新潟県の郷土料理「のっぺ」の食材として欠かせないものです。白くきめの細かい肉質とねっとりとした粘り気が特徴の「帛乙女」等のブランドがあります。

movie 作り方動画

材料（2人分）

里いも

2個
にんじん

40g
ごぼう

25g
銀杏

6粒
こんにゃく

50g
しいたけ

1個
干し貝柱

2～3粒
なめこ

30g
かつお出汁

360ml
酒

15cc
濃口しょうゆ

20cc
みりん

35cc

このレシピで
使われている商品

作り方

1 里いもを乱切りにして、水洗いし、ぬめりを落とす。
2 にんじん、ごぼう（乱切り）、しいたけ（適当な大きさに切る）、銀杏を下茹でする。
3 こんにゃくはできれば手でちぎり、下茹でする。
4 かつお出汁に、干し貝柱を入れ、温める。そこに里いもを入れ5分程度茹でたところで残りの食材を入れ、弱火で7~8分煮たら出来上がり。
汁にとろみをを出すために、里いもは生のまま煮る。灰汁がでるので、こまめに灰汁をとる。1日置くと、味がしみこみます。

master このレシピの達人

和食の達人

かも川館料理長

かも川館料理長

笹川克彦

ミシュランガイド新潟2020特別版掲載の創業70余年、長岡の老舗料亭。伝統の日本料理の中に郷土長岡の趣を取り入れています。

達人のいるお店

料亭かも川館

〒 940-0064
新潟県長岡市殿町2-3-5

0258-33-0638

ミシュランガイド新潟 2020特別版掲載店

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