鰤と大根の酒粕煮

作り方

• 1 鰤は薄塩をして30分位おいてから、小麦粉をまぶし油を少々熱したフライパンで両面をこんがり焼く。
• 2 大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を剥いて半月形に切る。鍋に水から入れ、竹串がスッと通るまで下茹でする。
• 3 人参は、1cmの厚さの輪切りにし、大根同様に下茹でる。
• 4 油揚げを2cm位に切る。
• 5 チンゲン菜はサッと茹で、3～4cmに切る。
• 6 柚子は皮を刻む。
• 7 鍋にだしを注いで火にかけ、分量の酒粕、白みそ、しょうゆ、砂糖を溶かし入れ、沸騰したら1～4を入れ20分位煮る。
• 8 器に7とチンゲン菜を盛り、7の煮汁を全体に回しかけ、刻んだ柚子を乗せて完成。
• 鰤は薄塩をする事により臭みを取り除き、焼く事で香ばしさが出ます。
• このレシピに合うお酒

  樋木酒造　鶴の友(上白)
  甘み旨みが程よく余韻として残る熱燗がおすすめです。