塩引き鮭と焼きねぎのフェットチーネ

作り方

• 1 塩引き鮭と長ねぎを魚焼き機で焼く。
• 2 大きな鍋に水を入れ火にかけておく。
• 3 1の鮭を大きめに身をほぐし、長ねぎは一口大に切る。
• 4 フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れ、香りが立ってきたら鮭の身の1/3を加えすり潰すように炒める。
• 5 4をフライパンから取り出し、包丁で叩いて再度戻す。
• 6 5に生クリームを加え、一煮立ちしたら長ねぎを加える。
• 7 2の鍋に0.7％の塩を入れフェットチーネを表示時間通り茹でる。
• 8 6のソースに残りの鮭とフェットチーネを加え絡め、レモンの皮を加えてよく和える。　
• 9 皿に盛り、イタリアンパセリをちらして完成。
• 熟成された鮭の旨みを生かせるよう、 身の一部をソース状にして使います。 鮭の塩分がある為、茹で湯の塩は通常よりも控えめが良いです。
• このレシピに合うお酒

  胎内高原ワイナリー　アッサンブラージュブラン
  ソーヴィニヨンブランとシャルドネのキリっとした酸味と 果実味が鮭の熟成香によく合います。