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12/20

日曜日

今週の食材：ルレクチエ

ルレクチエのコンポートと生ハムのサラダ

新潟が誇る洋ナシ！ルレクチエをふんだんに使いコンポートに仕上げました！上に生ハムを乗せて出来上がり！！滑らかな食感甘味と塩味のバランスが最高！！是非お楽しみください♪

塩引き鮭

ルレクチエ

フランス生まれの西洋なしで、明治時代に新潟市南区（旧白根市）の農家が苗を入手し、日本で初めて栽培されました。収穫してから1ヶ月かけて追熟され、皮が黄色に変わると食べごろです。滑らかな果肉と華やかな香りが特徴の西洋なしです。

movie 作り方動画

材料（2人分）

ルレクチエ

1個
ゼラチン

1枚
白ワイン

125cc
グラニュー糖

50g
水

375cc
レモン汁

10cc
生ハム

4枚
マスカルポーネチーズ

20g程度お好みで
ディル

適宜
オリーブオイル

適量

このレシピで
使われている商品

作り方

1 鍋に白ワインを入れアルコールを飛ばす。グラニュー糖、水を加えて沸かす。
2 ゼラチンを入れ、よく混ぜ、レモン汁を入れる。
3 バットにルレクチエを敷き詰め、2を入れる。
4 粗熱取って冷蔵庫へ入れ冷やす。
5 生ハムでルレクチエ、マスカルポーネチーズを巻いて皿に盛り付ける。
6 オリーブオイルとディルをあしらって完成。
生のルレクチエではなく、コンポートにすることでおもてなし料理になります。

master このレシピの達人

アレンジの達人

山崎　聡

山崎　聡

「忘れられない味」をコンセプトに、ステーキなどの肉料理やタパスなど、おいしくて個性的なメニューをご提供するビストロです。

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