きゅうり香る冷や汁の焼きおにぎり添え

作り方

• 1 きゅうりは薄い輪切りにし、塩をまぶしておく。
• 2 青じそは千切り、みょうがは薄い輪切りにしておく。
• 3 みそはアルミホイルに薄く塗りつけ、グリルやオーブントースターで軽く焼き目がつくまで焼く。
• 4 白ごまはフライパンで軽く炒り、すり鉢でする。みそを加え、さらにする。
• 5 出汁汁を少しずつ加え、みそを溶く。
• 6 一口大にちぎった木綿豆腐、軽く水気を切ったきゅうり、青じそ、みょうがの半量を加え、冷蔵庫で冷やしておく。
• 7 ご飯は2等分にし、おにぎりを作る。
• 8 フライパンにごま油をしき、おにぎりに焼き色がつくまでこんがりと焼く。
• 9 器におにぎりを入れ、よく冷やした冷や汁をかける。お好みで氷、青じそ、みょうがをさらに乗せて完成。
• 冷や汁は宮崎県の郷土料理として有名ですが、全国各地で昔から根付いている夏のお料理です。焼いたお魚やサバ缶を入れるレシピも多くありますが、きゅうりの爽やかな風味を活かすために、シンプルにお出汁だけで仕立てました。今回は、香ばしく焼いた焼きおにぎりを添えましたが、ご飯だけでなく、そうめんやうどんにもよく合います。キンキンに冷やして、さっぱりといただきましょう。