鮮魚のカルパッチョ　菜園風　摂田屋醤油のヴィネグレット

海もあり、山も農地にも恵まれる長岡。雪国が育んだ発酵食品。摂田屋の越しのむらさきさんのしょうゆを使い、長岡らしい一皿にまとめました。

東日本の醤油というと、色の濃い濃口醤油が一般的ですが、新潟県では、素材を活かした魚介類の加工品などに淡口（うすくち）醤油の需要があり、淡口でもしっかりと味のあるものが求められました。その結果、全国的にも淡口醤油の評価が高く認められています。出典：新潟文化物語

movie 作り方動画

1 魚の切り身を少し厚めにスライスする。
2 新玉ねぎを薄くスライスし水にさらす。
3 みょうがを薄くスライスする。
4 ドレッシングのオリーブ油以外の材料を混ぜ合わせる。
5 オリーブ油を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜて、とろみが付いた乳化状態になったらドレッシングの完成。
6 1～3を盛りつけ、しょうゆドレッシングをかけて完成。
しょうゆを使ったドレッシングなので、通常のカルパッチョよりも魚は厚めにスライスします。ドレッシングは少しづつオリーブオイルと混ぜ合わせて乳化させるのがポイント。合わせる野菜は、薬味となる香味野菜以外は、茄子やトマト、ズッキーニなど旬のお野菜に代えても美味しく召し上がれます。

イタリアンの達人

牧野雄太

スーシェフ

長岡伝統野菜をはじめ、地域に根差した食文化で表現するイタリア料理のお店です。

達人のいるお店

A alla Z 長岡店

〒940-0825
長岡市高畑町660番地　S.H.S 3階

0258-33-6667