漬けマグロのパスタ

漬けにすることで、しょうゆのコクと香りをマグロに移すことができます。また、火を入れた時のパサつきも減らせます。相性の良いオリーブオイルと合わせると、塩分を抑えつつも風味が感じられるソースになります。

東日本の醤油というと、色の濃い濃口醤油が一般的ですが、新潟県では、素材を活かした魚介類の加工品などに淡口（うすくち）醤油の需要があり、淡口でもしっかりと味のあるものが求められました。その結果、全国的にも淡口醤油の評価が高く認められています。出典：新潟文化物語

movie 作り方動画

1 マグロ、しょうゆ、みりんをビニール袋に入れ、軽くもみ、10〜30分マリネする。
2 1をこし、マグロの水分を切る。
3 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、火にかける。キツネ色になったら、輪切りのししとうとみじん切りのイタリアンパセリ、薄切りの玉ねぎを入れ、香りを出し、マグロを入れてサッと火入れする。
4 水に塩を入れ、沸騰させ、パスタを茹でる。
5 茹で上がったパスタと茹で汁を③に合わせ、オリーブオイルで乳化するようにあおり、盛り付けて完成。
温まった油にししとうとイタリアンパセリを入れることで、香りが立ちます。マグロは火を入れすぎないよう注意してください。

イタリアンの達人

板垣　行彦

シェフ

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