手作りチーズ”リコッタチーズ”

作り方

• 1 牛乳と塩を鍋に合わせ中火にかける。
• 2 沸騰直前になったら火を止め、穀物酢を加える。
• 3 ゴムベラで優しく混ぜる。
• 4 水分と乳脂肪分に分離が始まる。
• 5 水分が透き通ったらOK。
• 6 ザルにキッチンペーパーを敷き、5をこす。
• 7 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
• 8 7が冷えたら出てきた水分は捨てフードプロセッサーにかける。生クリームも加え攪拌する。
• 9 生クリームがしっかりと混ざったら完成。
• 4の分離の際、なかなか分離しない場合は弱火にかけるか、酢を少々を足すと分離しやすくなります。