受賞者一覧｜新潟の食を支える名店［新潟ガストロノミーアワード］

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新潟市

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雪家

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】新潟駅前という好立地で、洗練された独自の鮨を供する孤高の一軒。地物の魚介が持つ魅力を、確かな技術に基づいた丁寧な仕事で一段と引き立てている。研究を重ねた独自の炊き方で仕上げたシャリとネタの調和が取れた渾身の一貫は口どけ良く、素材の旨味が豊かに広がる。鮨そのものと深く向き合い、新潟の海の幸を堪能できる信頼の店。

新潟・阿賀エリア

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Restaurant unehuit

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】玉木和哉シェフが腕を振るう秋葉区のフレンチレストラン。カフェのような親しみやすさがありながら、供される料理は本格的なフレンチの技法に基づく。地元の野菜や肉を主役に据え、素材の味を活かした色彩豊かな皿が並ぶ。地域に根ざした、日常を少し贅沢に彩ってくれる貴重な存在。

新潟・阿賀エリア

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洋風食堂ひなた

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】フレンチの技法をベースにした、上質な洋食を供する一軒。丁寧な仕込みが伝わってくる齋藤翼料理長による皿の数々は、懐かしさと洗練さ、そして革新さが同居する唯一無二の味わい。特に、どんぐりのラビオリの味わいの奥深さには唸らされる。素材の質を一段引き上げる丁寧な調理に、大人から子供まで多くの客が虜になる。

新潟・阿賀エリア

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寿司安

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】昭和9年創業、新潟の鮨文化を牽引してきた名門。伝統の「極み」を体現する握りは、厳選された地魚とシャリが見事なハーモニーを奏でる。歴史に甘んじることなく、常に最高の一貫を追求する姿勢は圧巻。古町の風情と共に、新潟の鮨の矜持を五感で味わえる場所。

新潟・阿賀エリア

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あがの割烹千原六助

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】阿賀野市の豊かな風土を皿の上で表現。地元産「あがの姫牛」や「純白のビアンカ」といった質の高い肉から、滋味深い野菜まで、土地の宝物を知り尽くした店主による構成が素晴らしい。伝統的な技法を用いつつ、盛り付けの美しさも兼ね備え、地域のガストロノミーを牽引する存在である。

新潟・阿賀エリア

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はつね寿司本店

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟古町エリアで暖簾を掲げる、地域に根ざした鮨店である。渡辺裕一料理長は、格式張らずに楽しめる雰囲気を作りながらも、そのネタの鮮度と職人の技は一級品。つまみはもちろんだが、どの握りも地魚の魅力を引き出す丁寧な仕込みが施されており、一貫ごとに新潟の旬を実感できる。肩肘張らず、鮨ほんらいの醍醐味に深く向き合える店である。

新潟・阿賀エリア

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鍋茶屋

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】江戸時代から続く新潟古町の象徴的存在である。広大な敷地に広がる建築美、磨き抜かれた廊下、そして歴史を刻んだ庭園。ここで供されるのは、新潟の食文化を体現する最高峰の日本料理といえるだろう。芸妓文化と共に歩んできた華やぎと、徹底して守り抜かれる味のアイデンティティ。新潟の迎賓館としての矜持が、すべての皿に満ち溢れている。

新潟・阿賀エリア

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日本料理古門

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】古町の中心部にありながら、一歩足を踏み入れれば別世界のような静謐が漂う。伝統的な日本料理の骨組みを大切にしながら、現代の嗜好に合わせた軽やかさを加味。長谷川信司料理長の丁寧な仕事が施された八寸や椀物は、目でも舌でも四季を楽しませてくれる。接客の距離感も心地よく、正統派割烹の醍醐味を存分に味わえる。

新潟・阿賀エリア

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SAISON

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】ミドルミス怜シェフとサービスの斉藤陽介ソムリエの最強コンビによるイノベーティブ・レストラン。独自の感性とグローバルな視点で新潟の食材を再構築し、驚きに満ちた料理とドリンクペアリングを創出する。独創的な組み合わせながら、味の着地点は極めて正確。新潟のガストロノミーの最前線と、その未来の明るさを実感させてくれる、刺激的な一軒。

新潟・阿賀エリア

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兄弟寿し

2026年飲食店部門 DIAMOND

【審査員コメント】徹底して県内産を貫く、新潟出身の本間龍史料理長の姿勢は、もはや一つの思想であり、最高の感動空間を構築している。地魚の魅力を最大限に引き出すため、熟成などの技法を駆使し、独自の旨味を創出する。2023年にリニューアル移転した現在の店舗は、洗練された空間と選び抜かれた地酒と共に、新潟の海と陸が交差する瞬間を、心ゆくまで堪能できるに違いな…

新潟・阿賀エリア

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喜ぐち

2023年飲食店部門特別賞（インフォーマル賞）

【審査員コメント】地酒はもちろんのこと、豊富なバリエーションの料理は、それぞれに丁寧な仕事がなされています。歴史を感じる座敷の雰囲気も楽しく、初めて訪れたとしても常連のようにリラックスできる融通無碍な接客も心地いいです。

新潟・阿賀エリア

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新潟ピッツェリアベントエマーレ

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】東京の名店が新潟に上陸。薪窯で焼かれるピッツァは、縁の香ばしさと生地の甘みが際立つ。新潟の瑞々しい野菜やチーズとの相性も抜群で、計算し尽くされた調和に驚かされる。スタイリッシュな空間で、世界レベルのナポリピッツァを堪能できる幸福な場所。

新潟・阿賀エリア

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Pizzeria NARDI

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】名店で腕を磨いた牧野貴仁シェフによるピッツェリア。薪窯で一気に焼き上げるピッツァは、ふっくらとしたコルニチョーネの香り高さと食感が素晴らしく、地元産食材を活かしたトッピングとの調和も計算し尽くされている。カジュアルながらも、圧倒的な技術と感性が光る至高の一枚を楽しめる。シェフ自ら手がけたシックな内外装は、雰囲気も素敵である。

新潟・阿賀エリア

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Restaurant ISO

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】長岡市出身の磯部冬人シェフの美学が隅々まで貫かれた、気鋭のガストロノミー・レストラン。食材が持つ旨味や香り、食感を多角的に捉え、一皿の中で立体的かつ緻密に構成する。特にアワビのパイ包みの完成度は圧巻で、素材のポテンシャルを何倍にも引き立てる。空間も料理の美しさを際立たせ、刺激に満ちた食体験を約束してくれる。

新潟・阿賀エリア

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炭火鶏や ZIMON

2023年飲食店部門受賞

新潟・阿賀エリア

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鮨はたけやま

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】畠山正義料理長の研ぎ澄まされた感性が躍動する、新潟を代表する鮨処の一つ。江戸前の伝統を軸にしつつ、地産の食材に魔法をかけるような仕事ぶりは圧巻。新潟では珍しい赤酢のシャリを用い、ネタとバランスも実に見事。緊張感よりも心地良さに満ちる晴れやかな空間で、最高の鮨体験を堪能できる店である。