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新潟の名産・特産品

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10/2

金曜日

今週の食材：みそ

越後味噌のパンナコッタ生姜のキャラメルソース

昔からなじみのあるみそを、あえてデザートにすることで、今までと違ったみその使い方を知っていただきたいと思い、パンナコッタにしました。

みそ

新潟県の農産物といえば「米」が一番ですが、実は「大豆」も全国トップクラスの生産量・作付面積を誇っています。新潟県で製造される「越後みそ」は、冴えた赤色が特徴的な辛口の米みそです。
特に、上越地域のみそは米糀の割合が高く、みそ汁にすると白い米糀がふわりと浮きあがることから、「浮き糀みそ」として地元の方に愛されています。

movie 作り方動画

材料（2人分）

①生クリーム

180cc
①牛乳

60cc
①グラニュー糖

18g
①みそ

18g
②ほうじ茶

4g
②ゼラチン

3g
②しょうがスライス

8g
＜しょうがキャラメルソース＞
グラニュー糖

50g
水

35cc
しょうが汁

5cc

このレシピで
使われている商品

作り方

1 ①の材料を一度わかす
2 わいたら②を入れて20分蒸らす。
3 20分経ったら裏ごしをして型に入れてよく冷やす。
4 ＜キャラメルソース＞グラニュー糖をキャラメル状にして、水を加え、しょうが汁を加える
みそが入っているので、火にかけすぎると、アクが出てしまうため、わいたらすぐ火を止めてください。ほうじ茶は後から入れることによって、えぐみが出ません。

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原田誠

料理長

原田誠

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