鶏むね肉とかきのもとの和えもの

作り方

• 1 かきのもとの花びらを摘む。中心部は苦みがあるので周りのみ。湯を沸かし酢大さじ2、塩小さじ1を入れかきのもとを30秒ほど茹でる。冷水に取り水気を切っておく。
• 2 鶏むね肉に対して１％の塩をして30分程置く。
• 3 湯を沸かし15秒茹でて、火から外し50分置く。冷水に落として、冷めたら手でほぐしておく。
• 4 ＜ねぎソース＞万能ねぎを細かく切り、ボールに切った万能ねぎを入れ熱した油大さじ2をかける。
• 5 ほぐした鶏肉、ネギソース、細切りにしたゆずの皮、かきのもとをボールに入れ、塩少々、醤油小さじ1/2、ゴマ油、煎りごまで和え、お皿に盛り付ける。
• 菊は茹でるときに酢とお塩を入れることにより色鮮やかに仕上がります。