公式SNS

新潟の名産・特産品

ご自宅で新潟県のおいしい食材やご当地商品を楽しんでいただけます。新潟から直接お届けします。ご購入はこちらから。

名産・特産品のショップ一覧

関連情報

1/25

月曜日

今週の食材：かぐら南蛮みそ

かぐら南蛮味噌のホイコーロー

長岡市や魚沼市で主に作られているかぐら南蛮。種と白い綿の部分に辛みが強いですが、肉厚の身は辛さの中に旨味があるのが特徴です。

かぐら南蛮みそ

かぐら南蛮みそ

かぐら南蛮とは見た目はゴツゴツとしたピーマンで、中身はトウガラシという独特の野菜で、新潟県長岡市の伝統野菜です。これを細かく刻んで、味噌や酒、みりんと練り合わせて加熱してつくります。ご飯にも、酒のつまみにも、鍋の薬味にも使われます。

movie 作り方動画

材料（2人分）

かぐら南蛮みそ

大さじ1.5
豚バラスライス

100g
キャベツ

150g
長ねぎ

30g
ピーマン

1/2個
赤ピーマン

1/6個
おろしにんにく

小さじ1
甜麺醤

大さじ1.5
酒

小さじ1
塩

少々
しょうゆ

少々
砂糖

一つまみ
こしょう

少々
水溶き片栗粉

少々

このレシピで
使われている商品

作り方

1 豚バラスライスを5cmほどに切る。キャベツ、ピーマン、赤ピーマンは一口サイズ、長ねぎは斜めに切る。
2 鍋に湯を沸かし、塩、油を入れる。豚バラスライス、キャベツを茹でる。
3 フライパンに油、おろしニンニク、かぐら南蛮みそ、甜麺醤、酒、醤油、砂糖、こしょうを入れ、長ねぎ、ピーマン、赤ピーマン、豚バラスライス、キャベツを加えて炒める。
4 水溶き片栗粉を加え、完成。
野菜を油通しではなく、湯通しで作ることで、美味しく綺麗に仕上がります。水溶き片栗粉で少しとろみをつけて仕上げるのがコツです。

master このレシピの達人

中華の達人

喜京屋5代目

喜京屋5代目

疋田昭一郎

長岡駅大手口より徒歩5分、口から火を噴くマーボードーフが名物です。

達人のいるお店

中国四川料理　喜京屋

〒 940-0064
新潟県長岡市殿町1‐3‐9

0258-32-2417

ミシュランガイド新潟 2020特別版掲載店

この達人の他のレシピ