レンコンとマグロのカルパッチョ

作り方

• 1 バルサミコ酢をふつふつと泡が立つまで弱火で半分まで煮つめる。泡が小さくなり、トロみが出たらOK。
• 2 うすくスライスしたれんこんを塩を入れたお湯で湯がき氷水にさらす。水気をよく切り市販のイタリアンドレッシングで和える。
• 3 うす切りにしたマグロをお皿に並べて塩をする。
• 4 マグロの上にルッコラを散らしれんこんを立体感がでるように盛りつける。
• 5 バルサミコソースを回しかけて最後にパルメザンチーズ、オリーブオイルを振りかけ完成です。
• マグロはキッチンペーパー等ではさんで水分を取っておくとより美味しくなります。　ルッコラではなく、サニーレタスやレタスでも代用できます。
• このレシピに合うお酒

  フェルミエのシュワシュワ
  
  新潟のワイナリー「フェルミエ」による山形県産デラウェアを使用して造った酸化防止剤無添加のにごり微発泡ワインです。

  新潟地酒専門店 タカバタケCHAYA