アッシェパルマンティエ

作り方

• 1 ＜ボロネーゼ＞玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームはみじん切りにする。
• 2 ＜ボロネーゼ＞1を火にかけかぶる位の水を入れ、焦がさないように10～15分ほどじっくり炒めて火を通す。
• 3 ＜ボロネーゼ＞フライパンを火にかけて温まったら粗びきの豚ひき肉を入れ、塩・こしょうを少々入れ、ほぐしながらよく炒める。炒め上がったら赤ワインを入れ、水分が飛ぶまで煮詰める。
• 4 ＜ボロネーゼ＞2に3を入れトマトの水煮、ローリエを入れ混ぜ10～20分煮込み塩、こしょう、顆粒コンソメで味を調整して完成。
• 5 ＜マッシュポテト＞じゃがいもをむいて塩水で茹でる。茹であがったら水を切り鍋に入れて熱いうちにフォークでつぶす。
• 6 ＜マッシュポテト＞生クリーム、牛乳、塩で味を整える。
• 7 ＜マッシュポテト＞耐熱皿にバターと半割にしたにんにくを塗り込む。
• 8 じゃがいものピューレ、ボロネーゼ、シュレッドチーズの順番で耐熱皿にのせ200℃のオーブンで10分焼いて完成。
• アッシェ＝細かく刻んだもの　パルマンティエ＝じゃがいも料理　という意味をもつフランスの家庭料理です。ボロネーゼソース、じゃがいものピューレにチーズをたっぷりのせ、こんがりとオーブン焼きにしました。 ボロネーゼはたくさん作るほどおいしいです。
• このレシピに合うお酒

  ルサンクワイナリー カベルネソーヴィニヨン 2015
  
  フレンチオーク樽で約1年間熟成しました。 フローラルな香りとまろやかなタンニン、カシスを思わせる果実味が特徴です。
  
  ルサンクワイナリーは2015年10月にオープンしたNIIGATA WINE COASTで5番目のワイナリーです。 ルサンク（Le CINQ）のCINQはフランス語で数字の「5」という意味です。 ここNIIGATA WINE COASTを、魅力あるワイン産地とするために貢献していきたいと考えています。 「トラディショナルでエレガント」をモットーにテロワールや品種の特徴を素直に生かした、香り高くやさしい味わいのきれいなワインを追求しています。

  新潟地酒専門店 タカバタケCHAYA