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木曜日

今週の食材：栃尾油揚げ

越後ロール

毎夏フジロックに出店する際に使用しているほど大好きな食材です。焼くだけではなくて、色々な食材を巻いてもしっかりと大豆の旨味を感じることのできる面白い食材だと思います。

栃尾油揚げ

新潟県長岡市の栃尾地区には「ジャンボ油揚げ」と呼ばれる全国的にも有名なご当地グルメがあります。一般的な油揚げの3倍ほどの大きさで、ご飯のおかずにもお酒のお供にも合います。

movie 作り方動画

材料（2人分）

栃尾油揚げ

1枚
酢飯

1合
かぐら南蛮みそ

大さじ1
大崎菜

1束
湯沢地鶏卵

2個
＜合わせだし＞
だし

540cc
しょうゆ

90cc
みりん

90cc
＜合わせ酢＞
酢

大さじ2
砂糖

大さじ1
塩

小さじ1
＜くるみみそ＞
くるみ

50g
合わせだし

100cc
みそ

20g
砂糖

20g

このレシピで
使われている商品

有限会社佐藤豆腐店

長岡市栃尾地区で約100年にわたって油揚げを作り続ける佐藤豆腐店の「栃尾の油揚げ」

新潟直送計画

作り方

1 油揚げに切れ目を入れ鍋で油抜きをする。
2 ご飯と合わせ酢で酢飯を作る。
3 鍋でだし、しょうゆ、みりんを合わせて煮立たせ、合わせだしをつくる。
4 合わせだし100ccにくるみ、みそ、砂糖を入れ煮詰めてくるみみそをつくる。
5 残りの合わせだしに油揚げを入れて味をつける。
6 卵は細長い卵焼きにする。
7 大崎菜にかぐら南蛮みそを絡める。
8 よく絞った油揚げを広げ各食材を並べて巻く。
9 アルミホイルで包み形を整えて、切って盛り付けて、完成。
酢飯は粗熱をしっかり取る。巻いてからすぐに切り分けるより、少し時間を置いて落ち着いてからの方が形が崩れず綺麗な断面になる。今回は野菜中心ですが、海鮮や洋風、韓国風など色々な味にアレンジ可能です。新年会などのパーティ料理におすすめです。
このレシピに合うお酒

青木酒造　鶴齢　特別純米　越淡麗
しっかりとした旨味と香りが良く合います。
青木酒造の酒造ストーリー

master このレシピの達人

和食の達人

田村恵一

代表取締役

田村恵一

越後湯沢で「雪国の蕎麦屋」をテーマに手打ち蕎麦を提供しています。

達人のいるお店

しんばし

〒949-6101
新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢44-1

TEL:025-784-2309

ミシュランガイド新潟 2020特別版掲載店

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