南蛮海老とマスカルポーネのブルスケッタ

作り方

• 1 南蛮エビは卵が付いていたら、ティースプーンなどですくって取り出す。
• 2 南蛮エビの殻と尾をむき、身を包丁で軽くたたく。
• 3 玉ねぎは極細かいみじん切りにし柚子果汁に漬ける。
• 4 ディルは粗く刻む。
• 5 1～3をボールに入れ、塩・こしょう・エクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜる。
• 6 バゲットの薄切りは軽くトーストして、5をのせる。
• 7 お湯で温めたティースプーンでマスカルポーネチーズの形を整えながら取り、乗せる。
• 8 南蛮エビの卵を乗せる。
• 9 柚子の皮すりおろしてかける。
• 10 ディルを乗せて完成。
• 南蛮エビに卵が付いていれば、丁寧に取りだし、仕上げのトッピングに使います。南蛮エビは包丁でたたいて軽く粘りを出します。玉ねぎは食感と辛みが主張過ぎないように極細かくみじん切りにし、予め柚子の果汁でマリネしておくと辛みが抜けます。パンはカリッとトーストしてカリカリとねっとりの食感のコントラストを楽しみます。クリーミーな口溶けのマスカルポーネが全てを包んでくれます。
• このレシピに合うお酒

  越の景虎　龍　生酒
  景虎シリーズの中でも普段飲みに適している『龍』の冬季限定の生酒。第一印象はフレッシュでみずみずしい飲み口でマスカルポーネのミルキーなコクを受け止め、次にふくよかなコクが海老のねっとりとした甘味とよく調和します。

  諸橋酒造の酒造ストーリー
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