ミモレット蕎麦

へぎそばは、海藻の一種『ふのり』を使ったそばで、つるつるとのど越しの良さが自慢です。また『へぎ』と呼ばれる杉板を『へいで』（はがして）作った器に盛られたことからそう呼ばれるようになりました。ハレの日もケの日も食卓の中央に置かれて食べられてきたそば。時間がたっても取りやすいように一口大に分けて盛り付けられました。水の中で手を振ってもりつけることから、別名『手振りそば』と呼ばれています。

へぎそば

へぎそばは、「へぎ」という器に1口分ずつを分けて盛られ、布海苔（ふのり）をつなぎに使った独特の風味と強いコシとツルツル食感が特徴の新潟県魚沼地域発祥のそばです。お店によっては薬味にわさびではなく、からしを添えることもあります。

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材料（2人分）

へぎそば

200g
ミモレット（18か月熟成）

40g
芽ねぎ

適宜
めんつゆ（ストレートタイプ）

100cc
太白ごま油

大さじ1

このレシピで
使われている商品

作り方

1 へぎそばは熱湯で表示時間通り茹でて、ザルにあげ手早く流水で水洗いし、ぬめりを取り冷水でしめる。
2 水気をよく切って、器に一口大に手振りして盛り付ける。
3 めんつゆとごま油をよく混ぜ、2にかける。
4 ミモレットは細かくすりおろし、3にたっぷりとかける。　
5 芽ねぎを散らして完成。
そばは鍋の中で踊る位たっぷりの熱湯でゆで上げます。ゆであがったら流水でぬめりを取りながら洗い、仕上げは冷水できゅっと〆め、水の中で手振りし、一口大にまとめて、波のように見た目も美しく盛り付けます。ミモレットは熟成の長いものを使用すると、みそや醤油のような旨味とコクの深さが加わります、ブレイダーを使ってふんわりと削ると香りが良いです。