公式SNS

新潟の名産・特産品

ご自宅で新潟県のおいしい食材やご当地商品を楽しんでいただけます。新潟から直接お届けします。ご購入はこちらから。

名産・特産品のショップ一覧

関連情報

2/16

火曜日

今週の食材：かんずり

寒鰤胡麻塩和えかんずり卸添え

旬の寒鰤は脂がのって美味しい食材です。薬味としてかんずりがよく合います。

かんずり

かんずり

「かんずり」とは塩漬けのトウガラシを雪の上にさらしてあくを抜き、柚子や糀などと混ぜて発酵させたものです。新潟県妙高市に伝わる伝統調味料で、鍋料理の薬味のほか、さまざまな料理に使われます。

movie 作り方動画

材料（2人分）

かんずり

少々
寒鰤

120g
ごま油

20g
塩

小さじ1/2
大根

100g

このレシピで
使われている商品

作り方

1 寒鰤はそぎ身に包丁して薄く塩をする。（10分位）
2 1の水分を取りごま油、塩で合わせる。
3 大根を卸し軽く水分を抜きかんずりと和える。
4 2を盛り付け3を添えて完成。
塩をした鰤は水分をしっかりとふきとり、食べる際に和えてください。
このレシピに合うお酒

麒麟山酒造　麒麟山伝統辛口　（燗）
麒麟山酒造の酒造ストーリー

master このレシピの達人

和食の達人

金子靖

取締役料理長

金子靖

国登録有形文化財の宿。伝統の日本料理をていねいにお造り致します。

達人のいるお店

高志の宿　高島屋

〒953-0104
新潟県新潟市西蒲区岩室温泉678甲

TEL:0256-82-2001

ミシュランガイド新潟 2020特別版掲載店

この達人の他のレシピ