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2/19

金曜日

今週の食材：かんずり

かんずり風味白味噌鍋

白みその甘さを、かんずりの辛味が程よく締めてくれる、冬にぴったりの鍋です。

かんずり

かんずり

「かんずり」とは塩漬けのトウガラシを雪の上にさらしてあくを抜き、柚子や糀などと混ぜて発酵させたものです。新潟県妙高市に伝わる伝統調味料で、鍋料理の薬味のほか、さまざまな料理に使われます。

movie 作り方動画

材料（2人分）

かんずり

6g
鶏ひき肉

150g
ねぎ（みじん切り）

10g
生姜（みじん切り）

5g
片栗粉

大さじ1/2
卵

大さじ1
しょうゆ

小さじ1/3
里いも

3個
焼き豆腐

1/2丁
えのき

1/2パック
焼餅

1個
ねぎ

1/2本
水

750cc
顆粒出汁

小さじ1.5
白みそ

90g

このレシピで
使われている商品

作り方

1 鶏ひき肉、ねぎ（みじん切り）、生姜、片栗粉、卵、しょうゆをよく混ぜ合わせる。
2 里いもは皮をむき、下茹でしておく。
3 鍋に水、顆粒出汁、白みそを溶き、煮立たったら1を団子状に取り、2分ほど炊く。
4 そのほかの具材を鍋に入れ、最後にかんずりを溶いて完成。
白みそを入れると鍋肌が焦げ付きやすくなるので、強火になり過ぎないように注意して下さい。

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和食の達人

渡辺雄太

料理長

渡辺雄太

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