新潟の郷土料理｜雪国で受け継がれてきたふるさとの味
日本海に沿って南北に長く、海岸部から平野、山間部まで変化に富んだ自然が広がる新潟県。地域ごとに異なる気候や風土のもと、海の幸や山の恵み、米や野菜など、その土地の食材を生かした多彩な郷土料理が育まれてきました。のっぺ、笹寿司、いごねり、笹団子など、地域の歴史と人々の暮らしの中で受け継がれてきた、ふるさとの味を紹介します。
新潟を代表する郷土料理
笹団子
新潟の名産品として知られる笹だんご。あんこをヨモギ入りの生地でくるみ、笹の葉で包んで蒸したお菓子は、「新潟のソウルフード」と呼ぶ人もいるほど地域に根づいています。およそ500年前から新潟県の中越・下越・そして福島県会津地方の一部で食べられ、戦国武将・上杉謙信が出陣の携帯食にしていたという話も伝わっています。
のっぺ
「のっぺ」（のっぺい、のっぺ汁とも）は、新潟県内全域で親しまれている代表的な郷土料理。お正月や冠婚葬祭など、人が集まる日の料理としても受け継がれてきました。
サトイモを中心に、ニンジンやコンニャク、かまぼこなどを煮込んで作り、サトイモから生まれる自然なぬめりが特徴です。鮭を入れる地域もあれば鶏肉を使う地域もあり、温かいまま食べるか冷やして食べるか、汁を多くするか少なくするかなど、地域や家庭によってさまざまな違いがあります。
へぎそば
新潟を代表するそばといえば「へぎそば」。織物づくりで糊付けに使われていた海藻の布海苔（ふのり）をつなぎにした、魚沼地方発祥の郷土料理です。布海苔ならではの滑らかな喉ごしと、しっかりとしたコシが特徴です。
「へぎ」と呼ばれる木製の四角い器に、一口分ずつ輪を描くように盛り付けます。この盛り方は「手振り」と呼ばれ、美しく整えて並べるには職人の技が必要です。なかでも小千谷市と十日町市は、へぎそばの名店が集まるそばどころとして知られています。
地域に根付く郷土料理
鮭の焼漬け
焼いた鮭を醤油ベースのたれに漬け込み、味を染み込ませた保存食。
いごねり
海藻のいご草を煮溶かして固めた、磯の風味が広がる伝統食。
しょうゆおこわ
もち米を醤油で色付けし、金時豆などと一緒に蒸し上げた郷土料理。
車麩の煮物
だしをたっぷり吸った車麩を、野菜などと一緒に煮込んだ家庭料理。
竹の子汁
姫たけのことサバ缶などを味噌で煮込んだ、春の味覚を代表する汁物。
くじら汁
塩漬けしたクジラの皮と野菜を味噌で煮込んだ、夏に親しまれる郷土料理。
けんさん焼き
おにぎりにしょうが味噌や甘味噌を塗り、香ばしく焼き上げた郷土料理。
身欠きにしんの糀漬け
身欠きにしんを米糀などに漬け込んだ、雪国に伝わる保存食。
赤かぶ漬け
赤かぶを漬け込んだ、鮮やかな色と歯切れのよい食感が特徴の伝統食。
昆布巻き
鮭や身欠きにしんを昆布で巻き、甘辛く煮込んだ祝い料理。
飯ずし
鮭などの魚と野菜を米や糀と漬け込み、発酵させた冬の保存食。
サザエの混ぜご飯
サザエの身と煮汁をご飯に混ぜ込んだ、磯の香り豊かな郷土料理。
ぜんまい煮物
干したぜんまいを戻し、油揚げや野菜と煮含めた山里の味。
かきあえなます
食用菊「かきのもと」と野菜を酢で和えた、彩り豊かな秋の郷土料理。
ひこぜん
つぶしたご飯を串に付け、えごま味噌を塗って香ばしく焼いた郷土料理。
漬け菜汁
塩漬けした菜を煮込み、酒粕などで風味を加えた雪国の家庭料理。
