枝豆のたまご寄せ

作り方

• 1 卵、出汁、薄口、塩でよくホイッパーで混ぜ卵出汁を作る。
• 2 ①のあわせ卵出汁を細かい網でこす。表面の泡は軽くすくい取る。
• 3 浅い湯飲みのような器にラップを落としてえだまめを入れる。
• 4 えだまめの上から卵地を50㏄くらい入れ、輪ゴムで茶巾になるように包みとめる。
• 5 沸騰しない程度（70度～80度）くらいのお湯の中に10分入れる。
• 6 救い上げ氷水に落とし冷やし固める。
• 7 〈うまみ餡〉しょうゆ、みりん、塩を出汁に入れ水溶き片栗で薄くとろみをつける。そのまま冷水で軽くかき混ぜながら冷やす。
• 8 〈飾り〉トマトは湯むきして、好みの大きさに切る。オクラは塩ゆでし、好みの大きさに切る。スプラウトは、水洗い後短めに切る。しょうがは、おろして味のアクセントをつける。
• 蒸し器を使わず、蒸し料理。色鮮やかな具材はお好みでOKです。注意のポイントはラップを広げる時に、傷つけない、まくときは空気をなるべく入れない、お湯に入れる時は沸騰させない。これを守れば、いろいろな具材で楽しめます。