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2/18

木曜日

今週の食材：かんずり

鰤しゃぶかんずりポン酢

かんずりは世界に広めたい新潟を代表する発酵食品。何に入れても合う万能食品です。

かんずり

かんずり

「かんずり」とは塩漬けのトウガラシを雪の上にさらしてあくを抜き、柚子や糀などと混ぜて発酵させたものです。新潟県妙高市に伝わる伝統調味料で、鍋料理の薬味のほか、さまざまな料理に使われます。

movie 作り方動画

材料（2人分）

＜ポン酢＞
かんずり

20g
レモン

1個
出汁

大さじ6
濃口しょうゆ

大さじ4
みりん

大さじ2
＜鰤しゃぶ＞
鰤刺身

お好み
水

300cc
酒

50cc
青ねぎ

お好み

このレシピで
使われている商品

作り方

1 レモンを絞る。
2 ポン酢の調味料を全てボウルに合わせる。
3 ホイッパーでよく混ぜる。
4 鍋に水と酒を入れて火にかける。
5 沸騰する寸前で火を止める。
6 鰤を鍋に入れて30秒しゃぶしゃぶする。
7 鍋から鰤を上げて皿に盛り付ける。
8 合わせたポン酢をよくかき混ぜ鰤にかける。
9 青ねぎをかけて完成。
ポン酢は1週間は持つのでお肉や野菜にも使えます。

master このレシピの達人

魚料理の達人

小林宏輔

三代目

小林宏輔

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達人のいるお店

鮨登喜和

〒957-0053
新潟県新発田市中央町3-7-8

TEL:0254-22-3358

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