公式SNS

新潟の名産・特産品

ご自宅で新潟県のおいしい食材やご当地商品を楽しんでいただけます。新潟から直接お届けします。ご購入はこちらから。

名産・特産品のショップ一覧

関連情報

4/29

木曜日

今週の食材：山菜

マスの塩焼き山菜おろし添え

今回は佐渡のふきのとうと魚沼のうるいを使用しました。この季節にしか味わえない独特の香りや苦味をお楽しみください。

山菜

山に囲まれた新潟は山菜の宝庫。雪解けを待って顔を出すフキノトウ、ウド、コシアブラ、コゴミ、ワラビ、ゼンマイ、タケノコ等々いろんな種類の山菜が採れます。県内のお宿や飲食店で味わう、この季節だけの旬の山の恵みを活かしたメニューも楽しみです。

movie 作り方動画

材料（2人前）

ふきのとう

3個（約10g）
うるい

1/2束
鱒切り身

2切
＜お浸し出汁＞
出汁

250cc
塩

2.5g
酒

５cc
しょうゆ

少々
みりん

15cc
＜おろし合わせ調味料＞
しょうゆ

小さじ1と1/2
出汁

20cc
みりん

小さじ1
大根おろし

30g
鰹節

3g
天ぷら粉

適量
すだち

1ヶ

このレシピで
使われている商品

作り方

1 鱒に塩を降って下味をつける。
2 うるいを茹でる(80°のお湯に塩（お湯1.5リットルに塩30g）を入れて1分〜1分半)。
3 茹で上がったらザルに上げ冷ます。冷めたら1cm程に切る。
4 お浸しの出汁を合わせて火にかける。鰹節はキッチンペーパーで包んでおく。
5 出汁が沸いたらカットしたうるいに包んだ鰹節を置き、出汁をかけ入れキッチンペーパーを被せる。
6 ふきのとうの天ぷらを揚げて刻む。
7 うるいとふきのとうを大根おろしに混ぜ味をつける。
8 鱒を焼いて盛り付ける。
9 鱒の上におろしを乗せ、酢橘をあしらって完成。
ふきのとうを天ぷらにする事で油と混ざり、苦味を押さえ食べやすくなったレシピになっています。うるいは沸騰寸前で火を止めて茹でると茹で過ぎにならず、食感を損なわず茹で上げる事が出来ます。

master このレシピの達人

魚料理の達人

小林宏輔

三代目

小林宏輔

新潟の食材を沢山揃えてお持ちしております。

達人のいるお店

鮨登喜和

〒957-0053
新潟県新発田市中央町3-7-8

TEL:0254-22-3358

ミシュランガイド新潟 2020特別版掲載店

一つ星

この達人の他のレシピ