にいがた観光ナビ

へぎそばの「へぎ」はそばを乗せる器のこと。
へぎそばは一口大に丸めたそばをへぎの中に並べて出すのが特徴。
強い歯ごたえとなめらかな喉ごしの秘密は、つなぎに使われる海藻の「ふのり」。小千谷市内のそば店ではつゆ、薬味が各店オリジナルなので食べ比べてみるのも通な楽しみ方です。