にいがた観光ナビ

皆さん、はじめまして！新潟ラーメン伝道師の片山と申します。

新潟ラーメンを取材し続けて20年、「ラーメンを通して新潟を元気に！」を理念に、さまざまなメディアを通して新潟ラーメンの魅力を発信しています。このブログでも新潟ラーメンの魅力をご紹介していきますので、よろしくお願いします。

さて！まずは最近の新潟ラーメン事情についてなのですが、2024年頃から長岡ショウガじょうゆラーメンに再ブームの兆しを感じています。「長岡ショウガじょうゆラーメン」とは、長岡市の青島食堂が提供を始めてから60年以上支持されているご当地ラーメンで、2009年に青島食堂が東京･秋葉原に出店して以降、関東でも提供店が登場しています。

それから約15年を経て、ここ最近、県内でショウガじょうゆラーメンを見かけるケースが最近増えているのをご存じでしょうか。私が知る限り、限定麺も含めると特に増えているのが新潟市で、約10軒は増えています。ショウガじょうゆを看板に掲げた人気店の台頭や、県外客向けにご当地ラーメンを開発する店が増えたなど、理由はさまざま。いずれにせよトレンドの勃興が続くなかでのリバイバルブームは、うれしい話題であることは間違いないですよね。

そこで今回は近年オープンした長岡ショウガじょうゆラーメン推しのお店をまとめてみました。

まずは2024年11月、新潟市中央区古町にオープンした「らぁめん紬麦」。
オーナーの齋藤さんはラーメン職人歴30年以上を誇る職人さんです。看板メニューの「生姜醤油らぁめん」(900円)は「レジェンド職人が令和のトレンドにオリジナリティーを加えた1杯をお届けする」というお店のコンセプトを体現した一杯です。

長岡ショウガしょうゆはとんこつベースのだしを使用しますが、こちらのベースは日本三大地鶏に数えられる名古屋コーチン。とんこつに比べて優しい味わいでほのかな甘みのあるコク深いスープです。こちらに高知県産のショウガでスッキリ感をプラス。

無料の追いショウガをプラスすると、すりおろしの鮮烈な香りを楽しめますよ。

ショウガの風味をまとった麺は、「ラーメンの鬼」としても知られる佐野実さんがかつて営んでいた「支那そばや」の専用小麦粉の「紬(つむぎ)」を使った特注麺。小麦の風味を生かすためにあえて長めにゆでた、独特の食感を楽しんでください。

お店はカウンターのみで、ご主人の齋藤さんと奥さんが切り盛りしています。熟練職人の美しい所作と笑顔あふれる接客もラーメンファンの心をつかんでいます。

続いての「二代目猫満 めんや銀猫」はショウガじょうゆラーメンを看板に2025年の3月にリニューアルしたお店です。
長岡ショウガじょうゆラーメンの名店に師事し、作り上げた「長岡生姜醤油らーめん」(930円)はゲンコツと香味野菜をショウガと一緒に長時間煮込んだスープが自慢。すするたびにじんわりとショウガの香りが広がる、昔ながらの味わいです。

チャーシューには豚の腕肉を使い、漬け込んだたまりじょうゆベースのタレをラーメンのカエシに応用するので、豚のうま味の詰まったコク深さを味わえます。

スープに使用するショウガは季節により、国産の上質なものを厳選しています。

「二代目猫満 めんや銀猫」では、背脂をふって甘みとこってり感を増した「背脂生姜醤油らーめん」(970円)のほか、リニューアル前から提供していた「猫つけ麺」(960円)や「台湾つけ麺」(960円)も引き続き味わえます。

店名に合わせてお店の中は、猫グッズも所狭しと飾られています。ショウガじょうゆラーメン好きはもちろん、猫好きにとってもオススメですよ。

最後にご紹介するのは2024年にJR新潟駅構内にオープンした「ニイガタバル☆麺横丁」にある「いっとうやCoCoLo新潟店」。言わずと知れた県内屈指の人気店で、看板メニューは動物系のコクにカツオ節が中心の魚介系を合わせた「かさね醤油」です。

新潟市中央区紫竹山にある本店に次ぐ2号店で、こちらのみで提供しているのが「しょうが醤油」(980円)。
丼をまたぐ長い豚バラチャーシューや食べ応えのある短冊メンマはそのままに、スープはショウガがガッツリ利いています。

その秘密は、ショウガのみじん切りを加えて低温でじっくり煮込んだ香味油。みじん切りごとスープに加えるので風味はもちろん食感も楽しめます。そのほかチャーシューの煮汁を活用しただしにもショウガの絞り汁を入れてスッキリ感を強調しています。

「駅の利用者は年配層も多いので食べやすさを重視しました。とんこつを使わずにだしの存在感を抑えることでショウガの存在感も際立ちます」とマネージャーの井上さんが言うように、新潟駅はさまざまな年齢層に加え県外の方も多く利用する玄関口。

そこに店を構えるうえで、分かりやすさを重視したという点にも注目です。

長岡ショウガじょうゆラーメンが誕生してから60年以上がたち、時代に合わせてお店ごとに目まぐるしく進化しています。
その味わいの違いを、ぜひ食べ比べてみてください！