にいがた観光ナビ

多様なラーメン文化を持つ新潟県では五大ラーメン以外にも、地元に根付いているラーメンが多く、「五大ではなく六大、七大ラーメンでは？」との呼び声も高くなっています。豚汁ラーメンや雪室酒かすラーメンなど数ある中で、今回はその代表格ともいえる麻婆麺をご紹介します。

新潟の麻婆麺の発祥は昭和40年代に創業した新潟市内の中華料理店といわれています。「寒さの募る新潟県、ラーメンで体を温めてもらいたい」という思いで、麻婆豆腐とラーメンを組み合わせたのがきっかけだそうです。存在がより知られるようになったのが、新潟市江南区の「まるしん」。1990年頃創業のつけ麺の名店で、甘辛仕上げの熱々の麻婆豆腐が好評を博しました。

そんな麻婆麺がブームになったのが2010年以降。その火付け役となったのが、今回ご紹介する「たまる屋」です。

オープンは2014年。北陸道新潟中央インターから車で3分ほどと好アクセスで、デンカビッグスワンスタジアムやハードオフエコスタジアムからも近く、スポーツ観戦の前後に立ち寄る人も多いそうです。

真っ赤な看板に書かれた「和風とんこつ」の店名通り、和風だしを利かせた豚骨醤油のラーメンと並び、人気を集めているのが「背脂マーボーメン」（1,090円）。近年の麻婆麺は濃厚さが特徴で、発祥当時はあっさりラーメンの上にあんがゆるめの麻婆豆腐をのせたスタイルが一般的。辛みはそこまで強くありませんでした。

たまる屋の背脂マーボーメンはそれまでとは違い、茶褐色の麻婆豆腐の上に背脂とラー油、サンショウがびっしり。できたて熱々のはずなのに湯気が上がりません。

麺をグイッと持ち上げると湯気がもうもうと立ち上がり、モチモチの中太ストレート麺に麻婆豆腐や背脂がびっしり絡みます。麺はデフォルトで1.5玉分あるので、食べ応えは満点です。

麻婆豆腐に使う木綿豆腐は約1丁。水に漬けているので型崩れせず、角が立っています。

自家製ダレは豆板醤や甜麺醤、しょうゆなどをブレンドしたピリ辛仕上げで、辛さは控えめです。たっぷりのひき肉と一緒に中華鍋で炒め、水溶き片栗粉で強めのあんでとじます。たまる屋の麻婆麺の濃厚さはここからがポイント。

麺の上にチーズをたっぷり！その上に麻婆豆腐をのせるので、食べ進むうちにチーズがとろけて麺が絡みまくります。

仕上げに背脂をたっぷりかけて、完成です。

店長いわく、オススメはご飯の追加オーダー。麻婆豆腐との相性は言わずもがな。食べ進むうちにとろみが緩くなるので、最初は麻婆丼、麺を食べ終わった後に麻婆雑炊を楽しめますよ。

また辛みをもっと増したい人は、ラー油とサンショウ、酢が無料で追加OK。トッピングも多彩にそろえているので、岩のりやチーズ、ネギで自分好みにアレンジも可能です。

いろいろ楽しみたい人はセットメニュー（麻婆麺の麺は１玉）がオススメ。餃子3個か半チャーハンのセットは1,200円、140円以下のトッピング1品と半ライスのセットは1,100円とお得です。

もっと濃厚にしたい人は「炙りチーズマーボーメン」（1,200円）が必食。背脂をのせた麻婆豆腐の上にチーズをどっさりのせ、バーナーであぶるのでドリアやグラタンのような濃厚仕上げに。期間限定メニューがあまりの人気でレギュラーに定着した、オススメの1杯です。

中華料理の職人が寒い新潟のために開発した麻婆麺は、時を経てラーメン通をうならせる濃厚仕上げに進化しました。新潟ならではの一杯、ぜひご堪能あれ。